项目一宰后检验的目的意义与方法要求.pptVIP

山东畜牧兽医职业学院 制作人：李静萍 学习目标 知识目标 1.了解宰后检验的目的意义和方法要求。 2.掌握猪的宰后检验的程序和内容以及检验后的处理。 3.了解其他常见动物宰后检验的程序和内容以及检验后处理。 能力目标 1.会正确操作猪的宰后检验。 2.能根据宰后检验结果对胴体和内脏做出正确处理。 项目一 宰后检验的目的意义与方法要求 宰后检验是兽医卫生检验的重要环节，是宰前检疫的继续和补充，对保证肉品卫生质量，保障食用者的食肉安全和健康，防止人兽共患病和畜禽疫病病原的传播和扩散具有重要意义 项目一 宰后检验的目的意义与方法要求 宰后检验方法 项目一 宰后检验的目的意义与方法要求 感 官 检 验 项目一 宰后检验的目的意义与方法要求 实 验 室 检 验 项目一 宰后检验的目的意义与方法要求 宰后检验的技术要求 项目一 宰后检验的目的意义与方法要求 1.胴体和受检器官的编号 2.受检组织器官的选择 消化系统：胃、肠、脾、肝、胆及其相关淋巴结 呼吸系统：肺及其淋巴结 循环系统：心 泌尿系统：肾 项目二 宰后检验被检淋巴结的选择 1.淋巴结在肉品检验中的作用 宰后检验剖检淋巴结的意义 淋巴结属于外周免疫器官，能反映病原体侵害机体的途径、程度及性质，剖检淋巴结，可以准确、迅速反映屠体的病理状况。 项目二 宰后检验被检淋巴结的选择 1.淋巴结在肉品检验中的作用 选择被检淋巴结的原则 1.收集淋巴液范围广； 2.位置浅表，便于剖检； 3.能反映特定病理过程； 项目二 宰后检验被检淋巴结的选择 2.猪宰后被检淋巴结的选择 头部 1.颌下淋巴结 2.颌下副淋巴结 3.腮淋巴结 4.咽后外侧淋巴结 5.颈浅腹侧淋巴结 6.颈浅中侧淋巴结 7.颈浅背侧淋巴结 8.颈后淋巴结 9.咽后侧淋巴结 项目二 宰后检验被检淋巴结的选择 猪胴体前半部被检淋巴结的选择 1.颈浅淋巴结 2.颈深淋巴结 项目二 宰后检验被检淋巴结的选择 猪胴体后半部被检淋巴结的选择 1.髂下淋巴结 2.腹股沟浅淋巴结 3.腘淋巴结 4.腹股沟深淋巴结 5.髂内淋巴结 6.髂外淋巴结 7.荐淋巴结 项目二 宰后检验被检淋巴结的选择 内脏被检淋巴结的选择 肺门淋巴结 1.左支气管浅淋巴结 2.尖叶淋巴结 3.右支气管淋巴结 4.中支气管淋巴结 项目二 宰后检验被检淋巴结的选择 内脏被检淋巴结的选择 1.脾淋巴结 2.胃淋巴结 3.肝淋巴结 4.胰淋巴结 5.盲肠淋巴结 6.髂内淋巴结 7.回、结肠淋巴结 8.肠系膜淋巴结 项目二 宰后检验被检淋巴结的选择 3.淋巴结常见病变 专业教学资源库 动物检疫检验技术 《动物检疫检验技术专业教学资源库》 模块六 屠畜的宰后检验与处理 运用感觉器官对胴体和脏器进行病理学诊断 感官检验 实验室检验 当感官检验无法立即作出判定时，必须进行实验室检验 视检 触检 剖检 嗅检 2 1 2 3 4 5 细菌学 血清学 组织病理学 寄生虫病原学 理化学 1 遵循一定的方式、方法和程序进行检验 淋巴结要纵切，切3～4个切面 准确认真编号，以便查对 防止交叉污染 检验人员要有良好的职业素养和高度的责任心 在规定部位剖检，且深浅适度，肌肉顺肌纤维方向切 2 3 4 5 6 水肿 急性变质性炎症 增生性炎症 充血 浆液性炎症 特异性增生 化脓 出血