储藏特性芝麻的籽粒细小.pptVIP

油料作物是以榨取油脂为主要用途的一类作物。这类作物主要有油菜、大豆、花生、芝麻、向日葵、棉籽、蓖麻、苏子、油用亚麻和大麻等。 第一节 植物油料分类 一、根据用途分：食用油料和工业用油料。 1、食用油料包括： 油菜籽、大豆、花生、芝麻、向日葵、棉籽、核桃、油茶籽、橄榄子、油用亚麻子等。 2、工业用（油漆或涂料）油料包括： 油桐子、乌桕子、紫苏子、蓖麻子等。??? 二、根据植物学分类分为 草本植物和木本植物。1、草本植物 油茶树 四、芝麻储藏 简介： 原产地：非洲西部热带地区。 我国自汉朝引进种子：汉朝张骞出使西域带回种子。 我国主产区：河南；占全国总播种面积的1/3.芝麻含油率较高，达50- 60%，营养丰富可制成高级点心和糕点等。 白芝麻 芝麻按色泽分 黑芝麻 褐芝麻 黄芝麻 春芝麻 芝麻按播种时间分 夏芝麻 秋芝麻 关于芝麻油 俗称麻油、小麻油、香油。用芝麻加工而的食用植物油属半干性油。芝麻油含饱和脂肪酸16.8%,油酸36.5%，亚油酸46.7%；芝麻油世界主产区有印度、中国、苏丹、墨西哥。我国主产地豫、冀、鄂、皖、川、赣。芝麻油内含有维生素E及麻油酚，对空气中氧的抵抗能力较强，比一般油品已于储藏（注意低温、避光）。正常色泽棕红色，机榨橙黄至棕黄色，气味浓郁芳香，新油口感滑利，陈油味差、尝之发粘。 豫 （一）储藏特性： 芝麻的籽粒细小，皮薄肉嫩，极易吸收水分；是一种含杂量较大的油料，其中细小尘土又占含杂量的80%左右，因而有密度大、空隙小的特点，温热不易扩散，容易发热、生虫、生霉。同时芝麻含脂肪量高，易发生浸油和酸败，储藏稳定性差。 （二）储藏技术 1、严格控制水分和杂质 2、合理堆装 3、密闭储藏 4、加强检查 1、严格控制水分和杂质 芝麻含油量高，对其水分应当严格要求。通常芝麻的安全水分为7-8%。半安全水分为8-9%，超过9%的则为不安全水分。散装芝麻水分在7%以下,杂质在1%以下，利用冬季低温入库，可安全度夏；水分在8%以上、杂质超1%的，只能作短期储存。 芝麻的不实粒(秕粒)和破碎脱皮粒抵抗虫霉侵害的能力较差，又易吸收水分，因此要控制秕粒含量不超3%，尽量减少破碎脱皮粒含量，以提高芝麻的耐储力。 2、合理堆装 散存堆高不超2米，包装堆存不宜过高，以6至10包为宜。 3、密闭储藏 密闭储藏可以有效地防止气温和湿度对芝麻的影响。 对低水分芝麻（6%以下），采用密闭储藏方法，度高温（29-33℃）季节后，其含油率和出油率均无减少。密闭储藏方法与通风储藏方法相比，含油率和出油率前者均高于后者。 种用芝麻为保全发芽力，不宜采用密闭储藏方法，应储藏在干燥、通风良好的仓库中。 4、加强检查 要经常检查垛中的温度、水分变化，夏季注意通风降温、降湿，冬季低温情况下，应打开仓库进行通风，使垛温降低，并有效地消灭害虫和抑制病菌。 豫 冀 皖 鄂 川 赣 油料的储藏特性 一、具有一定的耐储藏性 二、易变质 三、易发热霉变 四、粒内水分相对集中，稳定性差 五、不耐高温易“走油” 六、籽粒易于破碎 ? 七、吸湿性强，籽粒易于软化 7.5 (50×15%=7.5%) 50 芝 麻 8.3 (55×15%=8.3%) 45 花生仁 9 (60×15%=9.0%) 40 油菜籽 12 (80×15%=12.0%) 20 棉 籽 12.3 (82×15%=12.3%) 18 大 豆 安全水分% 脂肪含量% 油粒种类 几种油料安全水分的理论值 油料安全水分计算公式如下： ??? 油料安全水分（临界水分）=油料中非脂肪部分×15% 油料的安全水分一般指25--28℃能安全过夏的水分， 因此油料的安全水分与温度有关 : 10 30 8--9 12 14 17 18 水分 % 35 25 20 19 0--5 温度 ℃ 油料安全储藏的温度、水分