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熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的 相关分析研究.PDFVIP

熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的 相关分析研究.PDF

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    基础研究食品科学熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的相关分析研究董庆利罗欣山东农业大学食品学院山东泰安摘要本试验通过感官评定和机械测定剪切压缩两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析通过二者的相关分析得出了感官评定指标以机械测定为变量的线形回归方程即预测模型并通过对感官评定预测模型的验证得到了此模型的平均误差关键词质构感官评定机械测定中图分类号文献标识码文章编号质构是来自人体某些器官和食品接触时产生的生理展成为质构测量的发展方向同时从那时起国刺激在触觉上的反应是源于食品结构的一组物理参外研究感官

    基础研究 食品科学 2004, Vol. 25, No. 9 49 熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的 相关分析研究 董庆利 罗 欣 (山东农业大学食品学院 山东 泰安 271018) 摘 要 本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切 TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行

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