饮料生产的要素.pptVIP

第七章 饮料生产的GMP要素 第一节、范围及引用标准 一、饮料的定义 (GB10789-1996《软饮料的分类》) 经包装的乙醇含量小于0.5%的饮料制品 二、种类 1 碳酸饮料 在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。??? 包括果汁型、果味型、可乐型、低热量型和其他型。 2果汁（浆）及果汁饮料 ? 用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。 包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料。 ? 3 蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品） ??? 用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制品。 ??? 包括蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。 4含乳饮料（品）类 ??? 以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成的制品。 ??? 包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料。 ?5植物蛋白饮料(品)类 ??? 用蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%。 包括豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。 6、瓶装饮用水类 密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水 7茶饮料(品)类 用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。 包括茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他饮料。 8固体饮料(品)类 以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提取物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于5%。包括果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料 9、特殊用途饮料(品)类 ??? 通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。 10其他饮料（品）类 other drinks ??? 除上述8种类型以外的软饮料?。包括果味饮料、非果蔬类的植物饮料类、其他水饮料等。  第二节、工艺简介 一、碳酸饮料生产 1、工艺流程 饮用水源→ 水处理 →脱气 ↓ ↓ 砂糖→溶解 →过滤→ 混合（酸味剂、香精等） ↓ 汽水混合机 ← CO2 ↓ 瓶 →洗瓶 →检查 →灌装压盖 ↓ 检查 ↓ 成品 ? 2、工艺说明 水处理 糖浆配制 糖水混合 碳酸化水 洗瓶 灌装 3、生产中容易出现的质量安全问题 原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间， 尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；管道设备的清洗消毒； 配料计量，尤其是添加剂的使用控制；瓶及盖的清洗消毒；制冷充气工序的控制；操作人员的卫生管理。 4、必备的生产资源 ①生产场所：原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、包装瓶 (罐)及盖清洗消毒车间、冷却充气车间、自动灌装封盖车间、包装车间等。 ②生产设备：水处理设备、配料罐、过滤器、气水混合机、瓶及盖的清洗消毒设施、自动灌装封盖设备、喷码机、管道设备清洗消毒设施等。 二、饮用天然矿泉水 1、生产工艺 p161 2、工艺说明 抽水 曝气处理 过滤：主要是为了除去不溶性杂质、细菌、霉菌、藻类及一些微生物的营养物，使水质清澈透明，食用卫生 臭氧消毒 第三节：饮料生产规范要素说明 一、水源及卫生防护 1、矿泉水 水源水质应符合GB 8537—1995《饮用天然矿泉水》规定的各项指标的要求。 2、饮料用水 符合国家饮用水卫生标准和饮料工艺用水的特殊要求 3、供水系统:水处理和管道 二、车间布局p164 作业区的分类和设备要求 三、原辅材料 生产原辅材料要求 原辅材料采购、运输、贮藏要求 四、饮料生产卫生控制