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2017-09-10 发布于辽宁
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目录页数第一章　引言 1.1 目的………………………………………………………………………... 1 1.2 适用范围…………………………………………………………..……... 1 第二章　食物业处所的一般设计和建造 2.1 食物业处所牌照…………………………………………………………. 2 2.2 　设计……………………………………………………………………….. 2 2.3 厨房及食物室……………………………………………………………. 2 2.4 墙壁及天花板……………………………………………………………. 2 2.5 地面……………………………………………………………………….. 2 2.6 地面排水渠口……………………………………………………………. 2 2.7 食水供应………………………………………………………………….. 3 2.8 洗手设施………………………………………………………………….. 3 2.9 碗碟洗涤设施……………………………………………………………. 3 2.10 厕所设施………………………………………………………………….. 3 2.11 处置污水及废水..……………………………………………………..... 3 2.12 隔油池.................................................................................... 3 2.13 贮存废物………………………………………………………………….. 4 2.14 通风系统………………………………………………………………….. 4 2.15 设备……………………………………………………………………… .. 4 2.16 照明系统………………………………………………………………….. 4 第三章　食物业处所、设备及用具的清洁、消毒和保养 3.1 处所及有关设施……………………………………………………….... 5 3.1.1 处所(食物室及厨房除外)………………………………….... 5 3.1.2 厨房及食物室……………………………………………….... 5 3.1.3 供水…………………………………………………………..... 5 3.1.4 洗手设施…………………………………………………….….6 3.1.5 碗碟洗涤设施……………………………………………….... 6 3.1.6 厕所设施………………………………………………………..6 3.1.7 排污设备及水管装置………………………………………....7 3.1.8 隔油池....................................................................... 7 3.1.9 废物的贮存及处理………………………………………….... 7 3.1.10 厨房及食物室的通风系统…………………………………... 7 3.1.11 食肆及工厂食堂的通风系统………………………………... 7 3.2 设备、用具及布质用品…………………………………………………8 3.2.1 设备及用具………………………………………………….....8 3.2.2 布质用品………………………………………………………..8 3.3 防治虫鼠…………………………………………………………………. 9 第四章　食物的安全处理 4.1 食物来源………………………………………………………………… 10 4.2 接收食物………………………………………………………………… 10 4.3 贮存食物………………………………………………………………… 11 4.4 处理食物…………………………………………………………………11 4.4.1 解冻食物……………………………………..…....……...... 11 4.4.2 烹煮食物……………………………………………..…….... 11 4.4.3 热存食物…………………………………..…........…......... 11 4.4.4 冷却已煮熟的食物………………………………..……...... 12 4.4.5 翻热食物……………………………………………..…….... 12 4.4.6 防止食物受污染…………………………………..…......... 12 4.5 陈列及端送食物……………………………………………………….. 12 4.6 利用时间来控制食物安全…………………………………………… 12 4.7 包装食物…………………………………………………………………13 4.8 运送食物……………………………………………