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ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY课堂论文糖水橘子罐头的加工工艺研究 Study on the processing technology of canned orange in syrup系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级： 10级食品科学与工程学生姓名：指导教师姓名：2013 年 4 月 20日目录中文摘要、关键词2英文摘要、关键词3引言4第1章橘子的营养价值及功效51.1橘子营养价值51.2 橘子的功效及作用6第2章糖水橘子罐头加工工艺62.1果蔬灌藏原理62.2加工工艺及操作要点7第3章糖水橘子罐头的质量标准103.1感官指标103.2理化指标10第4章加工中存在的问题及解决措施114.1汤汁白浊化114.2氧化圈腐蚀114.3产生苦味11第5章产业现状及发展趋势125.1产业现状125.2发展趋势12结论13参考文献13糖水橘子罐头的加工工艺研究摘要：水果罐头食品是国际市场近百年来久盛不衰的大众食品，由于携带和食用方便，储存时间长，能很好地调节市场和淡旺季节，因而备受世界各国消费者的喜爱。而糖水橘子罐头更是由于酸甜的口感和丰富的有营养价值，备受消费者推崇。作为水果罐头的生产大国，我国橘子罐头的年常量已接近50万吨，占世界橘子罐头产量的75%以上，以成为世界橘子罐头的中心产地。本文论述了对糖水橘子罐头加工工艺的研究，关键词：橘子罐头加工工艺质量控制发展趋势Study on the processing technology of canned orange in syrupAbstract:Fruit canned food in the international market over the past century long time to flourish mass food to carry and convenient to eat, long storage time, market regulation and short festival season, so much the favorite of consumers around the world. Syrup canned orange sweet and sour taste and rich nutritional value, highly respected consumer. As the largest producer of canned fruit of years of Chinas canned orange constants close to 50 million tons, accounting for more than 75% of the worlds canned orange production to become the center of origin of the worlds canned orange. This article discusses the syrup canned orange processing, including processing technology, the concentration of the acid treatment, temperature control, HACCP system in orange processing.Key words：Canned orange processing technology Quality Control Production Status引言近年来，国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。在口味上，目前的罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”，使罐头食品进入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、调料等。橘子作为一种常见水果，普遍受到大家的喜爱。罐藏橘子调剂了橘子的供应，改善和丰富了人民的生活。它具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便等优点。它是航海、勘探、军需、登山、井下作业及长途旅行者等的方便食品。所以，研究苹果的罐藏工艺具有很大的意义。第1章 橘子的营养价值及功效1.1橘子营养价值橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一，其营养丰富。橘子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”(因入药以陈的药效好