资料三 辣椒油树脂 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 .docVIP

资料三 辣椒油树脂 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 晨光生物科技集团股份有限公司 辣椒油树脂是以辣椒为原料，经提取、分离、精制而成的天然食品添加剂，其有强烈辛辣味，[文献1#2# ] 随着人民生活水平的日益提高，越来越多的食品需要风味多样化，而现行的GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，辣椒油树脂只允许使用到复合调味料、膨化食品、再制干酪中，因此申请扩大辣椒油树脂使用范围。 本次拟申请的扩大辣椒油树脂的使用范围、使用量如下： 食品分类号 食品名称 最大使用量/（g/kg） 04.04.01.03 豆干再制品 按生产需要适量使用 04.04.01.05 新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等） 按生产需要适量使用 08.03.01 酱卤肉制品类 按生产需要适量使用 09.04.02 经烹调或油炸的水产品 按生产需要适量使用 08.02.01 调理肉制品（生肉添加调理料） 按生产需要适量使用 08.02.02 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠） 按生产需要适量使用 *（可公开） 辣椒油树脂功能类别及作用机理*（可公开） 1、功能分类 在GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中辣椒油树脂的功能为增味剂、着色剂。 2、作用机理 辣椒油树脂的主要作用是产生辣味，而产生辣味的主要成分，化学结构为：(E)-N-[(4-羟基-3-甲氧基苯基)-甲基]-8-甲基-6-壬烯基酰胺。 辣味是一种由辣椒素类物质刺激体内相应的受体所产生的痛觉。辣椒素是通过初级传人神经元末梢和胞膜上特殊的分子受体介导而产生作用的，这一受体称为VR1，它是一类表达在感觉神经末梢上的受体，同时也是一个配体门控的非选择性阳离子通道，属于瞬时感受器电位通道（transientreceptor potential channel，TRP channel）家族，又称TRPV1，其在痛觉传递过程中发挥重要作用。 辣椒素刺激口腔黏膜, 引起胃蠕动, 促进唾液分泌, 增强食欲, 促进消化。[ ] 二、辣椒油树脂在豆类制品、肉制品和水产品中使用的工艺必要性*（可公开） 辣味作为基本的五味之一，在许多食品中是不可缺少的特有风味，在食品调味中具有极其重要的作用。在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦七种味中, 辣味是刺激性最强的一种基本味, 也是调制食品口味时所需的最基本的口味之一。辣味有增香、去异味、解腻和刺激胃口、增进食欲的功效，并且它在消化器官内还具有杀菌的作用。[文献4# ] 辣味严格来讲不是一种味觉，而是辣椒素刺激舌面、口腔以及鼻腔粘膜（包括皮肤）所产生的一种灼痛感觉。心里专家保罗·洛金认为，人体自身具有免受化学物质伤害的本能，当感知到身体受到外伤害时，便会由脑部释放出内啡吠，这是一种天然止痛剂。若再吃一口，脑部又会以为有痛袭来，释放出更多的内啡吠。持续不断地释放出的内啡吠会使人感到轻松兴奋，产生食用辣味后的快感。当嘴里的味觉感受细胞接触到辣味后，会对食物更敏感，感觉食物更加好吃。[文献5# ] 辣椒油树脂是从辣椒中提取出来的天然的辣味增味剂，其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，少量辣椒红色素味觉纯正[文献6# ] 豆类制品、肉制品、水产品是深受广大消费者喜爱的食品，目前许多企业都向产品中添加辣椒油树脂以增加产品的风味，但在GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中辣椒油树脂不允许添加到豆类制品、肉制品、水产品中，存在着标准与实际情况严重脱节的状态。由于无标准可依，许多企业往往随意添加，严重地影响了市场秩序。为了规范市场，降低食品安全风险，增加食品风味多样性，有必要考虑规范化辣椒油树脂在豆类制品、肉制品和水产品中的使用。 三、试验性使用效果报告 （一）辣椒油树脂在豆干再制品中的应用 豆制品是我国的传统食品，在我国各地普遍食用，近年来，随着市场各种副食品的丰富，人们选择商品的多样化等原因，我国豆制品的生产和消费出现下滑，目前急需增加豆制品的风味，以提高消费者的购买热情。[文献7#] 1、添加与不添加辣椒油树脂对豆干再制品的影响 （1）目的：考察对的影响。 2）材料和方法： 材料：配方： 配料（每1000g） 920 kg 25 kg 20 kg 15 kg 10 kg 10 kg （3）产品的评定 表一 含辣椒油树脂产品的风味对比 色泽 接受度 1#样品 2#样品 1#样品：未添加的产品 2#样品：添加的产品 评分标准：-5--0--5分，以0分为基准，分值偏左的差，偏右的好 5’-呈味核苷酸二钠：按生产需要适量使用（CNS号：12.004，适用于各类食品）；5’-肌苷酸二钠：按生产需要适量使用（CNS号：12.003，