公共营养师历年单选题).doc

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（A ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　 　　　　?????? （A）被消化吸收程度　　　　　　 （B）蛋白质种类?????? （C）氨基酸分类　　　　　　　　　（D）蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（　D 　），测定食物中的氮含量。　　?????? （A）称量法　　　　　　　　　　　（B）微量凯氏定氮法?????? （C）灰化法　　　　　　　　　　　（D）系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（　D 　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　?????? （A）10%　　　　（B）14%　　　　（C）12%　　　　（D）16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　C　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　 （A）消化率　　（B）实际消化率　　　（C）表观消化率　　　（D）真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（　A 　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　?????? （A）消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　（B）功效比值Ⅹ生物价?????? （C）消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　（D）利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（　D　）以上。　　　　　　　　　　　　　　　 （A）95%　　　　（B）85%　　　　（C）70%　　　　（D）80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（D ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。?????? （A）低于，高于 （B）高于，低于?????? （C）高于，高于 （D）低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　C 　）种目的。　　　　?????? （A）3种　　　（B）4种　　　（C）5种　　　（D）6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　B　）为宜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （A）1－2倍　　（B）1/3－1/2倍　　　（C）10倍以下　　　（D）1/2－1倍 10、食品强化的要求是（　A　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 （A）明确对象和目的　　　　　　　（B）接受强化食品的人数多???????? （C）保证食品卫生　　　　　　　　（D）强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（　A　）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　??????? （A）维生素B1、B2　　　　（B）维生素D　???? （C）维生素C　 （D）维生素K 12、强化食品的种类有（　C 　）和副食强化。　　　　　　　　　　　　??????? （A）膳食补充剂的添补　　（B）载体的选择　（C）主食强化　（D）水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　C ）和物理性污染。　　??????? （A）、细菌污染　　　 （B）食品添加剂污染　????　 （C）化学性污染 （D）有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了（　C 　），另一方面对食用者造成危害。??????? （A）食品价格　　 （B）食品的卫生质量　　??????? （C）食品的可食用性 （D）食品的外观质量 15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（　C　）和非致　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （A）半致病性微生物　　　 （B）相对致病性微生物　?????? （C）间接致病微生物　　　 （D）弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括（　B 　）、不产毒霉菌和酵母。　　　　　　　　　　　 （A）沙门氏菌　　　（B）非致病菌　　　(C)低致病菌　　　（D）混合杂菌 17、细菌菌相是共存于食品中的（　C 　）和相对数量的构成。　　　　　　　　 （A）细菌的分布　　 （B）细菌的结构特征　　（C）细菌种类　 　 （D）细菌的大小 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　D 　）的标志。　　　　　 （A）食品中的菌数　　 （B）食品中细菌种类　　（C）食品等级　　 （D）食品清洁状态 19、菌落总数可以预测（　A 　）和评定食品腐败变质的程度。　　　　　　　　 （A）食品耐贮藏期限　（B）食品保洁程度　（C）食品价格　（D）食品变质率 20、大肠菌群包括肠杆菌科的（　B 　）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（　 　）。　　 （A）埃希菌属、黄杆属　　　　　（B）埃希菌属、克雷伯菌属　　　 （C）克雷伯菌属、假