高中生物-专题1课题1果酒和果醋的制作课件9-新人教版选修1.pptVIP

* 专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作 学习目标 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.了解制作果酒和果醋的过程 自学指导 怎样才能顺利达到上述目标？要靠大家紧张有效的自学。请同学们认真阅读教材P2-5，思考下列问题，8分钟后进行检测。比一比，看谁知识掌握得最牢固. 思考题 1、果酒、果醋制作的原理各是什么？写出各自 的反应式。 2、制作果酒、果醋的原料各是什么？ 3、如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是 先除去枝梗？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜 葡萄？为什么要加入果胶酶？ 4、制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？制作葡 萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ 5、果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？ 6、关于酵母菌、醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ 先学 （一）学生认真阅读教材P2-5，（教师巡视，保证每位学生都集中精力)(时间8分钟） （二）提问：随机点名学生回答，如有错误， 教师引导其他学生更正、讨论。 （三）检测、板演 1.出示检测题 2.让三名学生板演，其他学生做到笔记本上，教师巡视，搜集检测中出现的错误。 1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）（ ） A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 课堂检测 BCD 2、下列关于果醋的制作，错误的是 ( ) A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气 B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50℃左右。 C、醋酸菌能将果酒变成果醋。 D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。 B 3、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（ ） A、温度控制 B、溶氧控制 C、PH控制 D、酶的控制 D 4、某酒厂把糖化后的淀粉发酵罐接种酵母菌后，发现酒精产量明显减少，检查结果是发酵罐密封不严，试分析该生产过程可能出现的结果是(　　) A．糖化淀粉的消耗量减少 B．酵母菌的数量减少 C．CO2的释放量增多，酵母菌数量和淀粉消耗量都增加 D．CO2的释放量减少 C 5、在下列哪些条件下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸(　　 ) A．氧气、糖源都缺乏　B．氧气充足、糖源缺乏 C．氧气缺乏、糖源充足 D．氧气、糖源充足 D 6、现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与消耗氧气体积之比为5：3，这是因为（　 　） A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸 C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D 后教 （一）更正： 1.教师公布答案、学生自改。 2.自己寻找错误原因或同桌之间小声讨论 （二）点评： 1. 对于学生讨论后不能解决的问题， 教师进行有针对性的分析和讲解 2. 评检测题，点拨知识点 1、果酒的制作原理 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；在厌氧条件下，将二糖或单糖进行糖酵解，并进行乙醇发酵，产生乙醇。条件：酶和温度 C6H12O6 ＋6O2 + 6H2O 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 +能量 = 一、基础知识梳理 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ 制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 （3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。其它杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？ 时间： 10-12天 温度： 18－25℃ 空气： 缺氧 厌氧制酒 （5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ 同化作用类型：异养 异化作用类型：兼性厌氧型 主要分布：土壤 结构：单细胞 分类：真核生物 生殖（主要方式）