高中生物-专题1课题1果酒和果醋的制作课件5-新人教版选修1.pptVIP

发酵装置的设计 为什么发酵瓶中只装入2/3的液体，剩1/3呢？ 暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 注：发酵液不能淹没排气管,防止发酵液外流 ★ ★ ★ 二、实验设计 实验流程示意图 秋天， 一般此实验安排在什么时候最好？为什么？ 收获季节，价格便宜 葡萄上的酵母菌数量多，且生活力强，发酵效果好 温度适宜 一、在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄。 二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的，不用它做葡萄酒。 三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 四、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 五、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 ? 六、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 这是酿制的红葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。 ??????葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！ * 发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下 的生命活动来制备微生物菌体及 各种不同代谢产物的过程。 据氧气需求情况 据发酵生成产物 发酵分类 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 醋酸发酵、 谷氨酸发酵 酒精发酵、 乳酸发酵 “发酵”和“无氧呼吸” 两个概念是否可以等同？ 发酵和无氧呼吸：不是一个层次上的概念。无氧呼吸是一种生命过程，与之对应的是有氧呼吸；而发酵是一种生物现象，它是有微生物的无氧呼吸引起的；微生物的有氧呼吸、无氧呼吸统称发酵。发酵是指利用微生物生产有价值产品的过程，并不局限于无氧呼吸。 无氧呼吸产物为酒精或乳酸，而发酵又分酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵等。 课题1.果酒和果醋的制作 果酒 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。 果醋 葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催; 君若问酒何处来,此功乃属酵母菌。 果酒的制作 背景知识： 果酒是以各种果汁为原料，通过微生物发酵而制成的酒精饮料，主要包括葡萄酒，苹果酒，梨酒等。 葡萄酒的酒精含量为10％～12％ 葡萄酒可分为红葡萄酒（葡萄汁和葡萄皮渣混合酿造）和白葡萄酒（去皮渣的白葡萄汁酿造） 补充： 原核生物有：细菌，蓝藻，支原体，衣原体，放线菌真核生物有：动物细胞，植物细胞和真菌 细菌的判断方法：1.看形状：凡是“菌”字前面有杆字，球字，弧字及螺旋字的都是细菌。例如：大肠杆菌,肺炎双球菌,霍乱弧菌等2.看是否有细菌字样：如铁细菌，硫细菌，硝化细菌等3.特例：乳酸菌，根瘤菌，圆褐固氮菌 ★ ★ ★ （一）、果酒的制作原理 一、基础知识 酵母菌： 异养型 兼性厌氧型 同化作用类型： 异化作用类型： 有氧——有氧呼吸(繁殖) 无氧——酒精发酵 ⊙酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1～30um，呈圆形、椭圆形等。 ⊙酵母菌的繁殖方式为出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖，但多以出芽生殖方式进行。 ⊙酵母菌的新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。 ⊙酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。酵母菌大量分布于土壤中，以菌落形式存在，其表面湿润、呈白色或粉红色。 ⊙酵母菌最适PH：4.0~5.8 ⊙酵母菌温度：最适200C 发酵温度：18～250C 1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？ C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 1）有氧呼吸： C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 2）无氧呼吸： 酵母菌 制酒 制作果酒（前期需氧，后期厌氧） 出芽生殖， 增加酵母菌数量 产生酒精 ④.酵母菌的发酵过程： 在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的