9. 品尝方法、记录及结果分析.pptVIP

品酒员数量 （J） 样品数（P） 2 3 4 5 6 7 8 9 10 5 － 6-14 7-18 8-22 9-26 9-31 10-35 11-39 12-43 6-9 8-16 8-17 10-20 11-24 13-27 14-31 15-35 17-38 6 7-11 9-15 9-21 10-26 11-31 12-36 13-41 14-46 15-51 7-11 10-18 11-19 12-24 14-28 16-32 18-36 20-40 21-45 7 8-13 10-18 11-24 12-30 14-35 15-41 17-46 18-52 19-58 8-13 11-21 13-22 15-27 17-32 19-37 22-41 24-46 26-51 8 9-15 12-20 13-27 15-33 17-39 18-46 20-52 22-58 24-64 10-14 13-23 15-25 17-31 20-36 23-41 25-47 28-52 31-57 9 11-16 13-23 15-30 17-37 19-44 22-50 24-57 26-64 28-71 11-16 14-22 17-28 20-34 23-40 26-46 29-52 32-58 35-64 10 12-18 15-25 17-33 20-40 22-48 25-55 27-63 30-70 32-78 12-18 16-24 19-31 23-37 26-44 30-50 33-57 37-63 40-70 表9-8 顺位检验法检验表（a=5%） 品酒员数量 （J） 样品数（P） 2 3 4 5 6 7 8 9 10 5 － － 6-19 7-23 7-28 8-32 8-37 9-41 9-46 － 6-14 7-18 8-22 9-26 10-30 11-34 12-38 13-42 6 － 7-17 8-22 9-27 9-33 10-38 11-43 12-48 13-53 － 8-16 9-21 10-26 12-30 13-35 14-40 16-44 17-49 7 － 8-20 10-25 11-31 12-37 13-43 14-49 15-55 16-61 8-13 9-19 11-24 12-30 14-35 16-40 18-45 19-51 21-56 8 9-15 10-22 11-29 13-35 14-42 16-48 17-55 19-61 20-68 9-15 11-21 13-27 15-33 17-39 19-45 21-51 23-57 25-63 9 10-17 12-24 13-32 15-39 17-46 19-53 21-60 22-68 24-75 10-17 12-24 15-30 17-37 20-43 22-50 25-56 27-63 30-69 10 11-19 13-27 15-35 18-42 20-50 22-58 24-66 26-74 28-82 11-19 14-26 17-33 20-30 23-47 25-55 28-62 31-69 34-76 表9-9 顺位检验法检验表（a=1%） 5 2 3 4 1 10 5 2 3 4 1 9 5 4 1 2 3 8 4 5 3 2 1 7 5 4 2 3 1 6 4 5 3 1 2 5 5 3 4 1 2 4 4 5 1 3 2 3 5 4 2 3 1 2 5 3 4 1 2 1 E D C B A 样品 品酒师 习题 葡萄酒喜好程度排序记录表 B.分类检验法 根据预先确定的类别的定义，对酒样进行级别判断的方法； 主要用于评价样品的好坏、级别、鉴定是否存在缺陷等； 先对酒样进行品评，然后统计每种葡萄酒分属各个类别的频数，以 检验比较两种或多种产品落入某种类别的分布，最终确定每种酒样应属的级别。 酒样 级别 合计 一级 二级 三级 A 7 18 5 30 B 14 10 6 30 C 19 5 6 30 D 10 9 11 30 合计 50 42 28 120 表 9-10 果胶酶处理获得四种葡萄酒，30名品酒员进行等级划分结果表 酒样 一级 二级 三级 合计 A －5.5 7.5 －2 0 B 1.5 －0.5 －1 0 C 6.5 －5.5 －1 0 D －2.5 －1.5 4 0 合计 0 0 0 表 9-11 各级别实际值与期待值之差表 C.评分检验法 按照预定的品评标准，对酒样感官特性及受欢迎程度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法，也就是以数字标度（分值）评价葡萄酒质量的感官分析方法即为评分检验法。 主要用于评定葡萄酒特定特性、受欢迎程度，进行葡萄酒