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大豆发酵制品中总异黄酮含量测定 　 作者：崔力剑，黄芸，窦玉红，詹文红 【摘要】 　　目的建立一种测定大豆发酵制品——淡豆豉中异黄酮类成分含量的紫外分光光度法分析方法。方法 以染料木素为对照品，利用染料木素与氢氧化钠产生反应，在271 nm波长处有最大吸收点，用紫外分光光度法测定淡豆豉中总异黄酮的含量。结果淡豆豉中总异黄酮的含量为9.884 mg/g，加样回收率为99.3%，相对标准偏差为2.1%。结论方法简便、准确、重现性好, 可作为测定淡豆豉中总异黄酮的含量的一种手段，适用于淡豆豉及其它豆制品的日常分析和质量控制。 【关键词】 大豆 淡豆豉 氢氧化钠 异黄酮 分光光度法 　　Abstract：ObjectiveTo establish a UV spectrophotometry for determination of isoflavones in Semen Sojae Praeparatum.MethodsGenistein was selected as the reference substance. Based on the reaction of genistein and NaOH, which has the maxium absorption in 271nm wavelength, spectrophotometry method was used for determination of isoflavones in Semen Sojae Praeparatum. ResultsThe total content of isoflavones in Semen Sojae Praeparatum extracts was 9.884mg/g with mean recovery 99.3%, and the RSD was 2.1%. ConclusionThis method is simple,accurate and reproducible,it can be used for the routine analysis and quality control of the Semen Sojae Praeparatum and function food. 　　Key words：Glycine max (L.); Semen Sojae Praeparatum; NaOH; Isoflavones; Spectrophotometry 　　豆豉按微生物种类不同可以分为毛霉型豆豉、 曲霉型豆豉、细菌型豆豉和根霉型豆豉［1］。淡豆豉是豆科植物大豆Glycine max(L.) Merr.的成熟种子与青蒿、桑叶蒸罨、发酵加工而成的制品，发源于中国，是我国的传统食品，也是卫生部确定的第一批药食兼用品种之一。作为常用中药，历版《中国药典》均有记载。因炮制方法的不同，有的性寒，有的微热，有解毒清热、透疹解毒的功效，适用于风热头疼，胸闷呕吐，痰多虚烦等症。 　　淡豆豉中含有的大豆异黄酮(Soybean Isoflavones)是一类重要的生理活性物质，具有多种生理功能，如降血糖、抗肿瘤作用；对血管的防护作用；雌激素双向调节作用；预防骨质疏松症；较强的抗氧化活性和抗真菌活性等［2,3,4］。其有效成分以大黄素(Daidzein)和染料木素(Genistein)为主［5］，这是一类异黄酮成分。本实验以染料木素作为对照品，利用染料木素与氢氧化钠产生反应，并在271 nm波长处产生最大吸收峰的特性，采用紫外分光光度法在271 nm波长处测定淡豆豉中异黄酮的含量，建立一种快速、准确测定淡豆豉中总异黄酮含量的新方法。 　　1 器材与方法 　　1.1 材料 　　正己烷（A.R），天津化学试剂厂产品；无水乙醇（A.R），天津化学试剂厂产品；氢氧化钠（A.R），河北辛集化工厂产品；染料木素对照品（含量约为98%），Sigma公司产品。淡豆豉（Semen Sojae Praeparatum）购自石家庄市乐仁堂药店，经河北医科大学中医学院药用植物教研室严玉平副教授鉴定为正品，留样凭证存放于河北医科大学中医学院药用植物教研室。 　　1.2 仪器 　　λ-2紫外分光光度仪（美国PE公司）、RE-52A旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂）、BS223S电子天平（德国赛多利斯公司）。 　　1.3 样品溶液制备［6］取符合实验要求的淡豆豉，粉碎，过10目筛，精密称取5 g。加正己烷40 ml超声振荡脱脂25 min，弃去正己烷，重复1次。残渣加入50 ml 70%乙醇溶液，85℃热回流提取3次，1 h/次，收集提取液。减压回收溶剂至干，加NaOH（0.01 mol/L）溶液溶解，定容为250 ml，作为供试品液。精密移取供试品液2 m