果蔬中残留甲醛消解动态及其甲醛本底值的研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.12 果蔬中残留甲醛消解动态及其甲醛本底值的研究 李俊 1,2 1,2 2 2 1 2 1 ，王辉 ，陈中爱 ，刘辉 ，罗东升 ，刘永翔 ，阚建全 （1.西南大学食品科学学院，重庆 400715）（2.贵州省生物技术研究所,贵州贵阳 550006） 摘要：采用五氟苯肼衍生液相色谱法分析果蔬中残留甲醛在不同条件下的消解动态，同时对部分果蔬中甲醛本底值进行测定。 研究表明：果蔬中残留甲醛的消解速度与贮藏介质有关，在水中浸泡消解速度明显比在空气中自然消解速度快。在空气中甲醛自然消 解的主要影响因素是空气温度和果蔬基质，温度越高，消解速度越快。在水中浸泡消解速度与水温、pH 和果蔬基质有关，50 ℃水中 的消解速度要高于25 ℃水中的消解速度；pH=9 时消解速度要高于pH=7 和pH=5 条件下。甲醛本底含量检测发现 32 种果蔬中有 31 种存在一定的甲醛本底，其中鱼腥草中未检出甲醛本底，柑橘类中桔子和橙子的甲醛本底含量较高，可达 0.79~2.52 mg/kg ，其他果 蔬中甲醛含量均处于 0.08~0.61 mg/kg 之间，这为果蔬中甲醛含量的检测提供了参考数据。 关键词：果蔬；甲醛；消解动态；本底值 文章篇号：1673-9078(2016)12-337-342 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.12.051 Digestion Kinetics and Background Level of Formaldehyde in Fruits and Vegetables 1,2 1,2 2 2 1 2 1 LI Jun ,WANG Hui , CHEN Zhong-ai , LIU Hui , LUO Dong-sheng , LIU Yong-xiang ,KAN Jian-quan (1.College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) (2.Biological Technology Institute of Guizhou Province, Guiyang 550006, China) Abstract: Pentafluorophenylhydrazine derivatization liquid chromatography was performed to analyze the residual formaldehyde in fruits and vegetables under different digestion dynamics conditions, as well as to detect the background level of formaldehyde in various fruits and vegetables. Results showed that the digestion rate of formaldehyde