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富硒大蒜的开发前景与分析 一、概述 　　大蒜又名胡蒜。起源于中亚（包括印度的西北部、阿富汗、塔吉斯坦和乌兹别克斯坦以及天山西部）。最早在古埃及、古罗马和希腊等地中海沿岸国家栽培，开始只是用于预防瘟疫和治病，汉代张骞出使西域，通过“丝绸之路”将大蒜引入陕西关中地区，以后遍及全国。大蒜在中国已有2000多年的栽培历史，是城乡人民喜爱的蔬菜和调味品。 二、大蒜的营养价值及医疗保健作用 　　（一）营养价值 　　蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B1、（硫胺素）及烟酸含量，蒜苗中的蛋白质、钾、胡萝卜素（维生素A原）、维生素B1、维生素B2（核黄素）、维生素（抗坏血酸）及烟酸含量，蒜薹中的蛋白质及维生素C含量，蒜黄中的维生素B1、及磷的含量在大宗蔬菜中是比较高的，并含有人体必需的多种氨基酸。 　　安康富硒地带栽培的新鲜蒜头中微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，达到0.276微克/克，达到人体必需的微量元素硒的含量标准。 　　大蒜含有0.2%的挥发油及0.5%-2%大蒜素，内含蒜氨酸、锗的含量为73.4毫克/100克，在植物中也是比较高的。柠檬醛、牻牛心醇、芳樟醇等，大蒜的独特辛辣味可以解除鱼、肉的腥味，增加食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品。 内容来自中国富硒网 　　（二）医疗保健作用 　　自古以来，大蒜就被民间作为防疫和治病的必备食品和药品，用以治疗胃肠疾病、肺病、百日咳等。 　　据李时珍《本草纲目》记载：大蒜除风邪、杀毒气。治泻泄暴痢及干湿霍乱。现代医学研究表明大蒜能治许多病，大蒜中有抗血凝血成分，能降低胆固醇和血脂，可防治心血管疾病和糖尿病；大蒜对瘤癌也有很好的抑制和治疗作用。大蒜止咳祛痰，还能治疗肺炎、气管炎和流感，春冬季节经常食用，对防治流感效果显著，用蒜瓣堵鼻，还能防治流感和鼻炎。 　　据日本《特许公报》昭53-27775号和昭37-12000号：大蒜提取液具有美容，保护维生素C和B等作用，相信对肿瘤也有防治效果。两位日本学者制成一种含有大蒜提取液处理过的肿瘤细胞。把这种细胞注入小鼠，随后再给小鼠注入上百万的癌细胞，令人惊异的是，竟无一只小鼠患癌，也就是说大蒜“疫苗”的防癌效果高达100%！1958年4月号的英文《肿癌学问题》报告了两位前苏联医生用大蒜治疗嘴唇上的癌前期白斑，共收治194人，结果184人获得痊愈，有效率95%。 另据日本《特许公报》昭51-19013号专利；朝鲜人很少患癌，原因是和他们常食大蒜有关，由于大蒜中含有丰富的锗元素（每百克中含754×10-7），所以推测大蒜抗癌和其所含锗有密切关系，休斯敦的科学家在美国《时代》上发表文章，他们在实验室的小鼠体内注入了一种致癌物质，同时注入大蒜的某种成分，发现大蒜抑制了与直肠癌有关的早期细胞的变化《医学信息报》(1986.8.21)。 历代评议： 　　1、《本草纲目》：“下气消谷化肉，散痈肿 疮，捣汁饮；治吐血心痛，煎汁饮；治角弓反张，同鲫鱼丸；治隔气，同蛤粉丸；治水肿，同黄丹丸；治痢疾，同乳香丸；治腹痛，纳入肛中，能通幽，亦可擦之，治血逆心痛，生蒜捣汁服三升”。 　　2、《全国中草药汇编》：“解毒消肿、杀虫、止痢、抗癌，用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、百日咳、泄泻、痢疾、癌症”。 　　3、《中草药通讯》：“大蒜挥发油常年内服，可预防癌、肿瘤的发生”。 　　现代医学研究发现，富硒大蒜的医疗保健作用有以下几个方面。 1、广谱抗菌作用；2、预防心血管疾病；3、预防糖尿病；4、防癌抗癌作用；5、能解毒、防毒、抗污染。 有权威专家称：“富硒大蒜是地里长出来的抗生素”。美国抗癌研究协会的试验证明，富硒大蒜的抗癌效果比普通大蒜高150~300倍，由此预言“富硒大蒜油将是全世界最理想的抗癌圣药”。大蒜在兽医临床和饲料添加剂方面的应用,显示出广阔的开发前景。能防治牛犊泻痢、猪胃肠炎、猪冷泻、猪破伤风和促进伤口愈合等。大蒜对危害植物真菌性病害，如瓜类白粉病、猝倒病、枯萎病、番茄早疫病、灰霉病、芹菜斑枯病、棉花炭疽病、立枯病、小麦锈病等病原菌，有抑制其孢子萌发和菌丝生长的作用。另外，大蒜对一些为害植物的害虫，如红蜘蛛、蚜虫、螨虫、线虫，也有抑杀作用。 　　三、产销趋势 　　中国是世界上大蒜的主要生产国，年产大蒜800~1000万吨左右，又是主要出口贸易国之一。大蒜产品远销东南亚、日本、中东、美洲、欧洲和俄罗斯等国家及地区。从2007年以来，我国大蒜出口量逐年增长，由2006年前的年出口量50万吨上升到2009年全国出口量570万吨，增长20.4%，为国家换取了大量外汇。 　　在国外，由于大蒜具有特殊的营养价值和医疗保健作用而受到高度重视。美国大蒜之乡吉尔罗伊在每年7月份的最后一周举行大蒜节，展出100多种用大蒜制成的精美食品，供参观者品尝。以色列每年也举行一次大蒜节。英国还在国际互联上开设了