干制过程气体的温度和o2含量对小根蒜茎叶叶绿素含量的影响.pdfVIP

第22卷 第 2期 上 海交通大学 学报 (农 业科学版 ) JOURNALOFSHANGHAIJIAOTONGUNIVERSITY(AGRICULTURALSCIENCE) Vu1．22No．2 2004年 6月 Jun．2004 文章编号 ：1671．9964(2004)02．0172．04 干制过程气体的温度和o2含量 对小根蒜茎叶叶绿素含量的影响 李慧英，林启训，陆则坚 (福建农林大学食品科学学院，福州 350002) 摘 要：在 自行研制的小型气调干燥机 (QTM)实验设备，用CO：调节干制过程气体的o 含量，以干制小根蒜茎叶的叶绿 素含量为考核指标进行降氧干燥试验。结果表明，干制过程气体的温度是影响叶绿素含量的重要因素之一；要减少干制过程 叶绿素含量的损失，关键要控制干制过程气体的o 含量。降低干制过程气体的o 含量，可明显降低叶绿素含量的损失，提 高制品质量。用指数函数关系式拟合的50qC、60~(2和 70~C下干制的小根蒜茎叶叶绿素含量随气体的o 含量变化的回归方 程 ，显著水平 P=0．01，相关系数 r分别为 一0．9656、一0．9699和 一0．9706。 关键词：千制；温度；0 含量；小根蒜；叶绿素含量 中图分类号：$647；$633、9；TS255．3 文献标识码：A EffectofTemperatureand02ContentinDryingProcess onChlorophyllContentofAllium macrostemonBunge LIHu—yin，LINQi—xLLn，LUZe-jian (SchoolofFoodScience，FujianAgricultureandForestryUniv．，Fuzhou350002，China) Abstract：UsingthedryAlliummacrosten∞nBunge’schlorophylleonlenlasindices，asmallmodifiedatmosphericdryer (QTM) developedbytheauthorswasusedtoconducttheexperimentfordryingAllium ntacrosterrtonBunge，inwhichCO2wasusedasdrying mediatoreplacepartialair．Theresultsshowedthattemperaturewasimportantfactors．Butinordertoreducelossof chlorophyll contentincertaintemperature，itiskeytodecreasethe02content．Whenwedecreasethe02contentwaschecneased，thelossof ehlorophyHcontentreducedobviouslyandthe productqualitywasalsoimpro~red．Finally．theoptimizedthefunctionformulabetween Allium mo~rostemonBunge’Schlorophyllcontentand02contentin5O℃ 、60~C and70~C indicatedthatthesignificancele、elP = 0．01，andthecorrelationcoefficientwas r= 一0．9656、一0．9699and 一0．9706respectively． Keywords：drying；temperature；02content；Allium macroslemonBunge；chlorophyllcontent 小根蒜，学名薤 自AlliummacrostemonBunge，自然杂生于山涧林地、沟旁河边 、田间地头，常成片生 长，形成优势小群，是种无化学和环境污染的全株可食用百合科多年生草本植物 …。小根蒜不但营养丰 富，还含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸和大蒜糖等成分