葡萄酒浅谈7.6.ppt

浅谈葡萄酒 目 录 序: 写在前面的话 葡萄酒的分类 葡萄酒与健康 葡萄酒的过去 葡萄酒的现在 part1、关于葡萄 葡萄的生长与种植 葡萄的成分 葡萄的品种 part2、关于酿制 葡萄发酵过程 橡木桶的作用 橡木桶的制造 葡萄酒的酿造过程 part3、关于品评 品酒的环境与温度 品评的步骤 葡萄酒鉴赏 葡萄酒香气 储存的条件 写在前面的话 葡萄酒分类 按颜色分：白，桃红，红 按含糖量分：干，半干，半甜，甜 按二氧化碳含量：静止，起泡 其他分类方法：酿造工艺（特种葡萄酒，冰酒，贵腐）；饮用方式（餐前开胃，佐餐，餐后） 葡萄酒与健康 对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病的预防有积极的作用。 提高血液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率）。 降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰老。 丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。 医生与酿酒师建议：男性每天饮用300-400ml，女性200-300ml,有益于身体健康。 葡萄酒是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。 ——庞巴度夫人 葡萄酒的过去 由考古学考证，人类首次真正酿酒是在大约10000年以前。 在土其耳、黎巴嫩、叙利亚和约旦发现了新石器时代（约公元前8000年前）积存的大量的葡萄种子，它们来源于野生葡萄。 种植葡萄的最早证据是来自于石器时代后约3000年的格鲁吉亚。 最早的酒可能是在最早期狩猎、采摘时代，野生葡萄在人们的某一容器中自然发酵形成的。 葡萄酒的发源地位于黑海南部，横跨高加索的地区。从那里，葡萄种植扩展到了地中海的东部边界并传至整个中东。 Muscat和Syrah被认为是今日各葡萄品种最古老的祖先，它们的名字即证明了有组织的葡萄种植是起源于中东。 葡萄酒的现在 今天，人们已经逐步解决了在过去几个世纪里所发生过的绝大多数的 失误，而且能够更精确控制酿造的过程。 专业酿酒师通过网上信息和行业杂志，可获得该领域内的一切可得经验。虽然如此，大多数葡萄酒仍不能使人欣喜有加。它们可能各有秘诀，但结果却差不多，好比只有合唱而没有独唱。 酿出优质酒需要的不仅是专业知识技能，更需要对酒有感情、有耐性、有大量资金的投入和选对优秀的葡萄种植园区。 葡萄种植是农业活动，酿酒是工业过程，但是最杰出的葡萄园艺家和酿酒家们却能把他们各自的事业升华成为一门艺术。 虽然酿酒技术在不断改进，但优异的天然环境依然是酿出有特色和风格的葡萄酒的首要条件。 法国的AOC法定产区管制系统、西班牙的DOC和DO、意大利的DOC和DOCG等制度系统确保了葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮料。同时也使各地区葡萄酒的特色和传统得以维持。 尽管新世界的葡萄酒没有老世界的历史和地理环境，但它们有着独特的风格，近年来，许多的新世界葡萄酒出产国在品质和产量上都有惊人的发展。 关于葡萄 葡萄的生长与种植 盟芽：在北半球每年的三月底四月初葡萄树开始发芽。 开花：葡萄花大都是雌雄同株，开花时间约在六月初。 结果：六月底七月初结成葡萄。 成熟：八月底九月初，葡萄进入成熟期，葡萄的糖份含量升高，酸含量跟着降低。 采收：到了九月底十月初，当葡萄的糖份不再增加时，表示葡萄已成熟可以采收。葡萄的采收将延续至十月中，只有极少数制造贵族白酒的葡萄会延续至十一月份。 葡萄采收的原则是要保持葡萄的完整健康不受污染，特 别是白葡萄容易氧化，采摘时须加 倍小心。 葡萄的成分 葡萄梗：酿造之前会先经过去梗的工序。 果肉：主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。 葡萄籽：在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。 葡萄皮：含有的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。 葡萄的品种—红葡萄 Cabernet Sauvignon：高贵的红酒葡萄品种之王，全世界广为种植，酒体丰厚结实，有黑加仑、蜜瓜等味。 Pinot Noir：名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，果味充盈而复合。 Shiraz( Syrah ) ：古典红酒用葡萄中的王子，属中浓度，具藏酿价值。 Merlot：最受欢迎的红葡萄品种，早熟、鲜嫩且多产，用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。 Gamay：葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。 Tempran