番茄中番茄红素提取及稳定性的分析研究.pdf

中L司农业人学硕}j学位论义 摘碰 jinj 摘要 番茄红素是一种重要的天然类胡萝h素，它具有防癌抗癌，提高免疫力，延缓衰老等多种保 健功能a近年来，番茄红素作为一种功能性的天然色素，己引起越来越多的关注。本文主要对番 茄红素的皂化提取、精制、以及番茄红素羟丙基环糊精包合物的稳定性进行了研究。本文的主要 实验结果如下： 采用皂化法对番茄进行预处理可以有效提高番茄红素的提取量，番茄皂化的最佳工艺为： 脱水干燥。 分别采用索氏提取法和超声波辅助提取法用石油醚从皂化后乙醇干燥的番茄粉末中提取番 茄红素，考察了温度、时间、波料比、功率、超声处理时闻等各种提取条件对番茄红素提取量的 影响。索氏提取的最佳工艺条件：温度45C，提取时间6h，液固比80：1，番茄红素提取率为79．5％ (番茄皂化后乙醇干燥物)超声波辅助提取的最佳工艺条件：功率60w，超声处理时间5min，超 声后提取时间20rain，液料比33：1，番茄红素提取率86．3％(番茄皂化后乙醇干燥物)。 本文研究了温度、光、pH值等条件对皂化法提取的番茄红素油树脂稳定性的影响。结果表 明：常温下番茄红素比较稳定，较高温度下，损失很快。目光尤其是紫外光对番茄红素的破坏作 用较大，灯光影响较小。酸对番茄红素尤其是顺式异构体有～定的破坏作用．碱对番茄红素影响 较小。番茄红素对Fe2+和Cu2+的稳定性较差，对其它金属离子则较稳定。 用研磨法制备了不同摩尔比的番茄红素羟丙基．B一环糊精包合物，对直接提取的表面番茄红 素含量和溶解后的总番茄红素含量分别用分光光度法进行了测量，结果表明在番茄红素／羟丙基 ．B一环糊精的摩尔比为0．53：1时，表面番茄红素含量最低。本文还对制得的番茄红素羟丙基一B一 环糊精包合物进行了光、热的动力学稳定性研究。 关键词：番茄红素，皂化，超声波，羟丙基．B一环糊精 Abstract an natural Lycopene}s thefunction important has ofvarious health carotenoids，ft cares．suchas the and resistingcancer,increasing a immunity etc．As functinnal POtential deferringdecrepitude natural andmore colorant，more attentiontoit．The work peoplepay focuson present separation and conditions whicholeoresin from procedures hy hasbeenextracted natural tomatces．