强化日常管理，打造满意食堂.pptVIP

严抓日常监管 保障食品安全 忠县黄金镇中心小学校 孙国 一、基本情况 我校于1912年建校并投入使用。学校占地6025平方米，学校现有教学班21个，学生人数1056人，师生食堂1个，其中住校生387人，在校就餐787人，现有教职工62名,食堂从业人员6名，保安3名。学校食堂工作多次迎接市、县、镇领导检查。学校连续3年被重庆市教委评为“平安校园”称号。孙国同志被县政府表彰为2012年度食品药品安全工作先进个人，陈奎会计2013年度被县教委表彰为后勤工作先进个人。 重庆市教委主任：周旭 重庆市教委纪工委书记：时琳琳 县教委主任：梁文政 镇党委书记：李发明 二、机构健全，制度完善 一是成立了食品安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，确立了食品安全报告组织体系。学校后勤负责食堂食品安全卫生监督检查工作，伙食团长具体抓食品安全日常管理工作；班主任和保安负责学生就餐秩序的管理和检查工作。二是建立了系统的食品安全监管体系，校长对食堂负全面管理责任，主管副校长负主要管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接管理责任。做到分工明确，责任到人。同时，层层签订是食品安全责任书，确保食堂的管理工作规范化、制度化。三是建立健全了各项规章制度和岗位职责。制定了《学校食堂管理手册》、《学校食堂管理细则》多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循，有责必究。 食堂管理领导小组 食堂膳食委员会 师生食堂管理网络图 食堂管理手册 食堂工作考核细则 食堂管理各项制度 三、设备齐全，管理规范 1、布局合理，设施齐全。设置了各类操作间，配备了学生餐厅，购置了操作设备，安装了“三防”设施，为师生提供了清洁、舒适、美观的就餐环境，做到餐厨具卫生、干净，保障了师生的正常饮食安全。 操作间：烹饪区、蔬菜区、肉类加工区、白案区、更衣间、库房 设施设备：切配机、和面机、冰箱、留样柜、各类餐用具 三防设备：蚊蝇灯、防鼠架、灭火器 2、过程管理，把严四关。一是严把人员“教育”关。学校临聘人员，必须取得有效的健康证。临聘人员的教育培训，做到每月一主题，每周一重点，保持良好的个人卫生和良好的工作心态。二是严把“采购验收”关。学校对大宗物质坚持定点采购和索证索票制度，专门配备了责任心强，乐于服务的教师和食堂管理人员从事采购工作，坚持采购验收制度，严守职责，对生产日期、保质期、QS标志以及质量、数量进行认真核对、检查，建立食品进出库房台账，物质存储建标立卡，离墙离地，先进先出，定期盘查，清理变质、过期食物，严禁“三无”食品进入库房。三是严把服务“质量”关。加工阶段，从业人员做到“一洗二清，生熟分开，烧熟煮透”，按时供应，保证师生吃得卫生，吃得饱饭。四是严把餐具“消毒”关。学校指定专人负责，采用高温和蒸煮相结合的方法，每周消毒一至二次，做好消毒记录，落实“三防”设备的使用，确保餐用具的卫生和食用安全。 3、合理安排，加强督查。在食堂的日常管理工作中做到：一是定期召开一次行政会研究食堂工作，每周五校长、食堂管理员、厨师共同协商，合理安排下周食谱，力争饭菜花样丰富，做到学生爱吃、想吃。二是学校领导不定期对食堂工作例行检查，做到“十查”（查健康证、查晨检、查着装、查卫生、查消毒、查留样、查设施设备、查库房存储、查索证索票、查台账），发现问题，及时督促整改，做好食堂食品安全卫生督查记录，健全资料，有据可查，切实保障师生饮食安全。 四、亮证经营，强化监督 食堂管理采取信息公示制度，将组织机构、管理员职责、从业人员的健康证、《食品经营许可证》、“五员”监督牌等相关证照、职责上墙公示。学生就餐遵循自愿原则，与学生和家长签订《学生就餐征求家长意见书》，就餐费用实行按期结算，设立了食堂投诉平台，在餐厅醒目位置公布了投诉电话，进一步加强食堂管理工作的透明度，起到监督作用。 一是学校700多人就餐，学生餐厅只能容纳300人左右，学生就餐场所面积不达标，学生在教室就餐后，学习环境与生活环境混搭，也造成学习环境不卫生、不整洁，增大学校管理学生食品安全压力。二是学校食堂设施设备逐年老化，各操作间面积小，从业人员无洗漱室，休息室等，食堂无监控设备，食堂的监管容易出现监管盲区。在创建食品卫生示范乡镇和示范学校的春风之际，我们一定按照县、镇创建要求，，扎实做好创建指标任务，努力实现创建食品卫生示范学校的目标任务。 五、存在的问题和今后努力的方向 * *