餐饮部工总结及工作计划.ppt

餐饮部2012年工作总结暨2013年工作计划 2012年工作总结 一、任务完成情况： 1、餐饮部2012年实际完成18747万，较2011年同比下降877万，降幅为4.5%； 任务完成对比表（单位： 万） 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 合计 2012 2401 1724 1551 1421 1123 1003 1473 1185 1204 1180 1479 3003 18747 2011 2953 1277 1519 1230 1126 1056 1408 1331 1279 1722 1840 2762 19624 对比 -19% 35% 2% 16% 0 -5% 5% -11% -6% -31% -20% 9% -4% 2、餐饮部2012年接待1982717人次，比2011年同期下降97892人次，降幅为4.7%； 3、餐饮部2012年人均消费92元，较去年同期下降2元，降幅为2.1%； 4、餐饮部2012年散客消费1704万元，较去年同期增加50万，增幅为3.2%； 5、餐饮部2012年累计接待婚宴77个，与去年同期相比增加12个，增幅为18%。 接待团队情况统计表 团队批次 40-100人 100-300人 300-500人 500-1000人 1000人以上 婚宴 2012年 2283 926 241 183 114 77 2011年 2791 821 300 116 60 65 对比 -508 105 -59 67 54 12 二、工作中的成绩 成立餐饮部办公室，统一餐饮预订； 打造九华餐饮品牌 ； 做好餐饮宣传工作； 做好草莓大会的接待工作 ； 做好美食节工作； 做好成本控制和监管工作 ； 三、工作中的不足： 服务细节还应加强，有些服务员不能做到人性化服务； 规章制度执行有所欠缺，厨房还有不规范操作的现象； 各餐厅出品情况还参差不齐； 2013年工作计划 一、2013年各餐厅任务分配 2013年各餐厅任务分配（单位：万） 大宴会厅 1000 626 788 822 455 417 646 649 585 905 910 1452 9255 美食街 91 61 83 87 48 44 68 69 62 96 96 154 959 西餐厅 48 28 37 39 22 20 31 31 28 43 43 69 439 宴府 350 196 253 265 147 133 208 210 189 292 294 472 3009 小江南 56 32 43 45 25 23 35 36 32 50 50 80 507 食苑 61 40 53 55 30 27 43 44 39 60 61 98 611 中餐厅 42 22 24 34 20 18 27 28 27 36 37 63 378 湘西 100 75 90 94 52 48 74 75 67 104 104 167 1050 杭州 298 175 209 219 120 110 172 173 156 242 243 390 2507 体检中心 8 7 8 8 5 4 6 6 6 9 9 14 90 合计 2070 1270 1600 1680 930 850 1320 1330 1200 1850 1860 2980 18940 二、完成任务的方法 旺季提高餐标 淡季加大促销 打造餐饮消费综合体 与团购网站合作，推出九华餐饮团购产品 三、管理工作： 1.日常工作的管理 规范化、标准化。 制度化（奖罚分明） 细节化 人性化 走动式 2. 人员管理 对骨干力量进行重点培养 在节假日和员工生日等特殊日子，为员工准备准备小礼物 定期组织员工交流、聚餐和户外集体活动 每月举办优秀员工评选活动 以各餐厅为单位制定全年培训计划