辽宁推荐2011年国家科技奖项目公示-大连工业大学.doc

附件： 大连工业大学拟推荐的2017年度大连市科技奖励项目 项目名称 中餐贝类调理食品加工关键技术开发及产业化 项目简介 传统中餐是我国文化的瑰宝，是千百年来人民劳动智慧的结晶。面对当今技术创新和经济快速发展形势，尤其是食品产业的日新月异，人们对中餐菜品的流通性和品质提出了更高的需求。本项目以我国优质贝类水产资源为原料，以中式菜肴为切入点，将“传统中式烹饪工艺”和“现代食品加工技术”相融合，进行中餐贝类调理食品的开发与产业化示范。主要创新点为：（1）突破了中餐贝类调理食品低温嫩化、适度预制等技术，明确了贝类预制过程中蛋白分子间作用力的变化规律，实现了贝类调理食品加工过程中食用品质的提升。（2）建立了中餐贝类调理食品风味调控和预制技术，明确了贝类加工过程中脂质风味前体物和特征风味变化规律，实现了贝类调理食品加工过程中有害产物的控制，提升了中餐贝类调理食品的产品多样性和消费者接受性。（3）研制了贝类复合清洗、连续阶段式预煮、连续调理等配套的生产装置，完成了技术与装备集成，开发了系列中餐贝类调理食品及配套海鲜酱料产品，建立了具有通用性的生产工艺和质量控制体系，实现了中餐贝类调理食品的标准化和工业化生产。 完成单位 及创新推广贡献 项目完成单位1大连工业大学，创新推广贡献：针对中餐贝类调理食品工业化转化过程中风味和品质提升的关键技术瓶颈，建立中餐贝类调理食品低温嫩化、适度预制、风味调控等系列精深加工技术，研制了配套装备，通过科学优化工艺技术参数，开发出系列具有良好风味和品质的中餐贝类调理食品及其配套酱料产品。申报中国发明专利9件，其中获得授权5件；发表学术论文14篇；培养硕士研究生7人。相关成果在獐子岛集团股份有限公司实现了产业化示范。 项目完成单位2獐子岛集团股份有限公司，创新推广贡献：负责中餐贝类调理食品关键技术的产业化生产与示范。完成了技术成果转化，建立了中餐贝类菜肴和配套海鲜调味产品的生产工艺，并进行产业化生产。通过项目成果转化，解决了中餐贝类调理食品品种少，缺乏标准化生产工艺、机械化程度低以及生产效率不高等问题，加强了科技成果向生产力转化，形成了新的经济增长点。项目实施过程中生产出蒜蓉粉丝扇贝、麻辣扇贝以及XO酱等高经济产值产品，获授权中国发明专利2件。 推广应用情况 项目相关成果已在獐子岛集团股份有限公司实现了产业化应用和示范。通过本项目实施，研制并产业化推广蒜蓉粉丝扇贝、XO酱、鲍鱼捞饭、麻辣扇贝等4大类产品，年处理贝类原料约4000吨，累计产生经济效益超过1亿元。 曾获科技奖励情况 无 主要知识产权目录（不超过10件） 序号 知识产权类别 知识产权具体名称 国家 （地区） 授权号 授权日期 证书编号 权利人 发明人 1 发明专利 多口味即食海鲜产品及其制备方法 中国 ZL201110184385.8 2014-12-24 第1552655号 獐子岛集团股份有限公司 黄万成,林治海,郭焱,吴厚刚 2 发明专利 一种鲍鱼冻煮料的制备方法 中国 ZL201110089111.0 2014-07-23 第1447666号 獐子岛集团股份有限公司（变更前为獐子岛集团大连永盛水产有限公司） 黄万成，林治海，郭焱 3 发明专利 一种贝类食品及其制作方法 中国 ZL201010010072.6 2014-04-23 第1389264号 大连工业大学 启航，李冬梅，董秀萍，周大勇，吴海涛，朱蓓薇，江慧敏，王继涛，曹倩倩 4 发明专利 即食扇贝加工中质构控制技术 中国 ZL201010000414.6 2012-07-25 第1013538号 大连工业大学 朱蓓薇，董秀萍，叶文秀，杨静峰，郑杰，王耀耀，江慧敏，谭慧 5 发明专利 即食贝类加工中质构控制技术 中国 ZL201010000415.0 2012-11-28 第1088289号 大连工业大学 朱蓓薇，董秀萍，李冬梅，孙黎明，肖桂华，王继涛，张爽，乔路，陈佳祺 6 发明专利 即食贝类抗氧化的控制方法 中国 ZL201010000413.1 2012-12-12 第1099926号 大连工业大学 朱蓓薇，董秀萍，吴海涛，周大勇，袁起新，王小利，陈铮，赵兴坤，刘芳 7 发明专利 贝类复合清洗机 中国 ZL201310100625.0 2017-03-08 第2410003号 大连工业大学 王学俊，朱蓓薇，张利萍，杨继新，陶学恒，程金石，王慧慧 论文、论著目录（不超过10篇） 序号 论文专著名称/刊名/作者 影响因子 年卷页码 发表时间年月日 通讯作者 第一作者 国内作者 SCI他引次数 他引总次数 知识产权是否国内所有 1 Effects of Heating Conditions on Fatty Acids and Volatile Compoun