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九年级上第四章主要知识点 §4.1 食物与营养 一、食物体内氧化和体外燃烧之间的区别和共同点 1、共同点：都是氧化反应，都能释放热量 2、不同点：体内氧化是一个缓慢的、复杂的氧化过程，能量是逐步释放的； 体外燃烧是一个剧烈的氧化过程，迅速地放出热量。 实验：测定不同食物所含能量。P134。 原料：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。 通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含能量最高。 练习1：如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是??( ) A.实验前所取的三种食物的质量要相等 B.实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小 C.实验通过水温变化对三种食物所含能量多少进行比较 D.实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量 练习2：丽丽同学在“测定某种食物中的能量”探究实验中想测定花生仁与核桃仁哪个含能量多．他们小组是这样进行实验的：取两支相同试管装入同样高度的水，取一个花生仁、半个核桃仁在酒精灯上点燃后，分别放在试管下方，给水加热，等花生仁、核桃仁完全燃烧后，分别测出两个试管中水的温度，再经过计算，得出结论．（1）请问他们的结果准确吗？______．为什么？原因是___ ___．（2）小伟同学做的是测定花生仁中含有多少能量，但小伟发现他测定的数据小于标准数据，请你帮小伟分析有可能的原因？_____ _． 由于每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。1克糖类无论在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8千焦能量。 二、食物中的营养素及其作用 食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。 1、食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。 2、七大营养素的作用。 （1）糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米中含量最多，是人体所需能量的主要来源。 （2）蛋白质：是细胞生长和组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上；可以为人体生命活动提供部分能量；在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中，蛋白质的含量较高。 （3）脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。在植物油、动物油、核桃和花生等食物，脂肪的含量较高。 （4）水：水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 食物中含有多种无机盐，。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。例如， （5）无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。 （6）维生素：维生素的种类很多，除维生素D 外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动。 （7）膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等；适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。 常见维生素的名称、来源和缺乏症（供参考） 名称 缺乏症 主要来源 维生素A 夜盲症、角膜干燥症 肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜 维生素B1 脚气病 米糠、麦麸、卵黄、酵母 维生素B2 口角炎、唇裂症 卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝 维生素C 坏血病 蔬菜、水果 维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病 鱼肝油、卵黄 维生素E 肌肉萎缩等 谷物胚芽、植物油、绿叶 三、平衡膳食。 健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。 §4.2 食物的消化与吸收 消化系统的组成。 1、消化系统的组成： 消化道 和 消化腺 。食物在由消化腺分泌的 消化液 作用下消化。 （1）消化道是一条中通的管道，从上到下：口、咽 、食道 、胃、小肠、大肠 、肛门，主要，主要功能是进行食物的消化和吸收。 （2）消化腺包括分布于消化道外的唾液腺、肝脏、胰腺和消化道壁上的胃腺和肠腺，其主要功能是分泌消化液，参与食物的消化。消化腺分泌的消化液都要通过相应的管道进入消化道。 2、