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土壤和水体生态系统酸化→生物多样性下降 “水华”和“赤潮” →鱼类和水体动物大量死亡 由于硝酸盐易溶于水，如果在烹调、加工前对食用农产品进行热烫处理，破坏果蔬组织、细胞的结构，使其中的硝酸盐溶于水，可将硝酸盐含量降低45%以上 方法：80℃加热10-20min,100℃加热15-30min 农药分类：杀虫剂（有机磷和菊酯类杀虫剂）；杀螨剂；杀菌剂；除草剂；杀鼠剂；植物生长调节剂 一、导致身体免疫力下降：长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、 头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。 二、可能致癌：残留农药中常常含有的化学物质可促使各组织内 细胞发生癌变。 三、加重肝脏负担：残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些干燥肝脏病变。 四、导致胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。 一、防止和减少农药对粮食、果树、蔬菜等农作物的直接污染，要根据农药的性质严格限制使用范围，严格掌握用药浓度、用药量、用药次数等，严格控制作物收获前最后一次施药的安全间隔期，使农药进入农副产品的残留尽可能的减少。 二、防止和减少农药在环境中转移的间接污染而导致农副产品中的残留。农药在环境中的转移过程十分复杂，但主要途径是水流传带、空气传带、生物传带。应严禁农药对水域的污染，严禁废气对空气的污染，风力较大时尽可能的不用或少用农药。通过这些办法减少、阻碍农药的转移污染。 三、防止和减少农药在生物体内的聚集，主要是不使用农药残留量大饲料喂养畜禽，这样乳蛋产品残留量就会大大减少。 四、农产品在食用和烹调前，使用水洗、浸泡、碱洗、去皮、贮藏、蒸煮、生物酶等手段处理，不同程度的降低农产品的残留量