不同调制工艺对烘烤过程中烟叶致香物质的影响-中国农学通报.PDF

中国农学通报 2014,30(21):271-277 Chinese Agricultural Science Bulletin 不同调制工艺对烘烤过程中烟叶致香物质的影响 1,2 1 1 1 韩善红 ，黄 维 ，崔国民 ，赵高坤 1 2 （云南省烟草农业科学研究院，昆明650021；云南农业大学农学与生物技术学院，昆明650201） 摘 要：为研究烟叶致香物质在烘烤过程中的变化，提高致香物质含量，以‘K326 ’为材料，研究了4 种调 制工艺（A 香气前体物质中度转化、致香物质中度积累型，B 香气前体物质中度转化、致香物质高度积累 型，C 香气前体物质深度转化、致香物质中度积累型，D 香气前体物质深度转化、致香物质高度积累型） 对烘烤过程中烟叶致香物质含量的影响。结果表明，下部和中部烟叶致香物质含量最高值出现在烘烤 过程的后期阶段，上部烟叶致香物质含量最高值出现在烘烤的前期阶段。下部烟叶采用D 调制工艺可 以减少致香物质的损失，采用A 调制工艺烘烤结束时致香物质含量最高；中部烟叶采用B 调制工艺可以 减少致香物质的损失，且烘烤结束时致香物质含量最高；上部烟叶采用A 调制工艺可以减少致香物质的 损失，采用C 调制工艺烘烤结束时致香物质含量最高。 关键词：调制工艺；烘烤过程；致香物质 中图分类号：S 文献标志码：A 论文编号：2013-3352 EffectonAromaComponentsofTobaccobyDifferentCuringTechniquesinCuringProcess 1,2 1 1 1 HanShanhong ,HuangWei,CuiGuomin,ZhaoGaokun 1 (TobaccoScienceResearchInstituteofYunnanProvince,Kunming650021; 2CollegeofAgronomyandBiotechnology,YunnanAgricultureUniversity,Kunming650201) Abstract:Inordertoresearchthevariationofaromacomponentsincuringprocessandimprovethecontentof aromacomponents,westudiedtheeffectof4typecuringtechniques(A:aromaprecursorsconversedmoderately andaromaaccumulatedmoderately,B:aromaprecursorsconversedmoderatelyandaromaaccumulateddeeply, C:aromaprecursorsconverseddeeplyandaromaaccumulatedmoderately,D:aromaprecursorsconversed deeplyandaromaaccumulateddeeply)oncontentofaromacomponentsincuringprocesswith ‘K326’.The resultshowedthatthehighestcontentofaromacomponentsinlowerandmiddleleavesappearatlatestagein curingprocess,andtheupperleavesappearatearlystageincuringprocess.T