食品工厂酸奶项目建议质量101.docVIP

食品工厂设计 项目建议书 学生姓名： 靳亚茜 学 号： 100305118 学 院： 生物科学与工程 专 业： 食品质量与安全 题 目： 年产10000吨酸奶发酵工厂 项目建议书 指导教师： 牟德华 日 期： 2013年11月8号 年产10000吨酸奶发酵工厂项目建议书 质量101靳亚茜100305118 一、（一）项目背景 1、项目名称：年产 10000 吨酸奶发酵工厂设计 2、拟建地点：青岛市北郊 3、建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积 18000 ㎡ 4、建设年限：一年 5、概算投资：1660 万元 （二）项目建设的必要性和经济意义分析 如今的国内酸奶市场上， “乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重， 但是“乳 酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流 产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”， 由于没有低温保鲜限制， 得以较快速的 发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸 奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常 食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸 奶市场发展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵 乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到 80％，北美约 30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳 制品的增长率。专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”，如能适 时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。 二、市场需求预测国内外市场需求情况的预测 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近 400 亿美元，欧洲占有约 50％的市场，而我国消费每年递增 25％。未来十年，我国的乳酸菌饮料将会进入快速发展时期。 2、销售预测和价格分析产品初期主要开拓山东半岛地区的市场，视发展情况逐步拓展，向环渤海地区和长三角地区发展。目前国家大力扶持环渤海地区发展，经济发展迅速，居民生活水品不断提高，市场潜力巨大，销售情况很是乐观。生产工艺采用国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满足大部分人群的购买能力，而且与同类产品有较强竞争力。 产品方案建设规模、产品方案 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125mL）、 家庭装（500mL）和经济型（300mL）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装 形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。 一期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸 奶产量比较大， 市场份额大的品种为加工对象， 同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。 主要产品种： 1）、凝固型（1）草莓酸奶 （2）菠萝酸奶（3）芦笋酸奶 （4）香蕉酸奶 （5）木瓜酸奶 2）、搅拌型酸奶 （1）草莓酸奶（2）菠萝酸奶（3）芦笋酸奶 （4）香蕉酸奶 （5）木瓜酸奶 3）、饮用型（二期工程拟增加品种） （1）草莓酸奶 （2）芦笋酸奶 （3）香蕉酸奶 （4）菠萝酸奶 （5）木瓜酸奶、建设规模 原料仓库面积 200 ㎡；生产车间是酸奶的主要加工车间，总面积 300 ㎡；成品仓库面 120 ㎡；冷藏库，设计库容量为 150t，正常情况每平米可以存放 1.2t～1.8t 产品，总面积 100 ㎡，小冷库 30 ㎡，大冷库 70 ㎡； 制冷车间面积 30 ㎡； 包装车间及包装材料库面积约 100 ㎡； 化验室用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积 80 ㎡；更衣室、卫生间总面积 200 ㎡；配电室、机修车间 靠近主动力中心，面积 110 ㎡； 预留空地由环保部门设计废水处理池，面积 200 ㎡；车库、车棚面积 600 ㎡；办公楼分为两层，面积 1500 ㎡； 食堂 300 ㎡； 职工宿舍分为两层，共 2500 ㎡综上所述，全场建筑面积共 6340 ㎡，维场、作业面积 1200 ㎡，占地面积 18000 ㎡。 、设计方案 （一）生产工艺流程 1、凝固型酸奶的生产工艺：辅料 (蔗糖等) 原 料 乳 粉 → 检 验 → 还 原 → 标 准 化 → 过 滤 → 预 热 (50 ℃ 60 ℃ ) → 均(15.0MPa-20.0MPa) → 接种→杀菌 (90℃95℃、5min10min 或 118℃120℃、3s5s) → 冷却 (43℃45℃) →接种 (接种