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食品安全知识点 ——食品安全基本知识部分 判断题 第一关： 1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。 答案：正确 2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。 答案：正确 3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。 答案：错误 4.烧焦的鱼和肉不能吃。 答案：正确 5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。 答案：正确 6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。 答案：错误 7.生食鸡蛋吃熟鸡蛋对人体没有处答案：错误答案：错误答案：错误答案：错误答案：错误答案：错误答案：错误答案：错误答案：错误答案：错误民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，方法鉴别靠得住。答案：错误生大豆及其中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，对人体会产生有害的影响。超过保质期限的需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于℃ B 65℃ C 70℃ D 75℃ E 80℃ 答案：C 2.在烹饪后至食用前需要较长时间 （超过2小时）存放的食品，应当在存放高于℃或低于℃ B 高于5℃或低于℃ C 高于℃或低于℃ D 高于℃或低于℃ E 高于℃或低于℃ 答案：C 3.食品冷藏的温度一般在0～℃之间0～10℃之间～1℃之间～10℃之间～1℃之间食品或原料冷冻所用的温度一般在20℃～10℃之间20℃～℃之间20℃～℃之间℃～℃之间℃～℃之间病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品 B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°C C 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度 D 开锅后5分钟就可以 E 熟食食用前要重新彻底加热 答案：ABCE 2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__________。 A 现吃现买 B 吃新鲜的 C 洗净后再吃 D 听广告上宣传，决定吃什么 E 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗 答案：ABC 3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？ A 要看食品的标识有无出厂日期 B 有无保质期限 C 看包装好看不好看 D 是不是便宜 E 包装是否完整 答案： ABE 4怎样选购饮料？ A 必须是在保质期内的饮料 B 无漏气或锈蚀 C 颜色好看鲜艳 D 便宜 E 容器是否鼓涨 答案：ABE 第二关： 1、下列的__________本身含有有毒物质。 A 土豆 B 河豚鱼 C 银耳 D 毒蘑菇 E 生木薯 答案：BDE 2.食物中毒按病因分为哪几种类型？ A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒 B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒 C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒 D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒 E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病 答案:ABCD 3.哪些因素能引起食物中毒？ A.细菌性因素 B.霉菌性因素 C.植物性因素 D.动物性因素 E.化学性因素 答案:ABCDE 4.下面哪些食物不能吃? A. 生豆浆 B.未炒熟的扁豆 C.生鱼胆 D.霉变甘蔗 E.发芽土豆 答案：ABCDE 第三关： 1.烂白菜亚硝酸盐亚硝胺纤维素果胶木质素”指的是： A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时 B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下） C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C） D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久 E.不要将冷冻的食物在室温下放置 答案:ABCDE 4.吃海鲜应注意哪些问题？ A. 在可靠的购买海鲜 海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水 海鲜忌与某些水果同吃 吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。 B.生熟分开 C.加热完全 D.使食物保持在安全的温度下 E.使用安全饮用水和生鲜材料 答案:ABCDE 第五关： 1．除去蔬菜表面农药残留的方法： A 清水泡10分钟 B 开水烫一下 C去除表皮 D碱水泡10分钟 E 用洗涤灵清洗 答案：ABCDE 2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括：__________。 A神经毒素３－硝基丙酸 B 红细胞凝集素 C 椰毒假单胞菌毒素 D 苯并芘 E 三聚氰胺 答案：BCDE 3.下列哪些措施能预防食物中毒? A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗; B.在切果蔬之前 C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净 D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗 E.用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干 答案:ABCE 4.《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？ A. 腐败变质食物