蔡中龙法国面包的由来.PPTVIP

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2018-10-01 发布于天津
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蔡中龙法国面包的由来

蔡中龍法國麵包的由來 902 10 蔡中龍烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾經就有長麵包，但是麵包師不經常製作。在1920年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上4點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以完成製作，而這個問題被後來出現的細長的Baguette解決了，因為它的準備和烘焙更為迅速。法國麵包迷你法國麵包食譜 1.將所有材料（除奶油外）放進攪拌機拌至光滑可撐出薄膜 2.取出麵糰並略滾圓，放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布，直至基本發酵完成～～麵糰會膨脹2~3倍大，且手指沾麵粉搓麵糰中央，其孔洞不易回彈即完成. 3.桌上撒些麵粉，取出麵糰並輕壓排氣，並分割成16份且滾圓，放在烤盤上 4.待麵糰膨脹2倍大，即完成最後發酵，用剪刀剪個刀痕 5.放進預熱180度烤箱，烤10min後，於麵包表面刷上融化的奶油，再烘烤5~8min左右迷你和正常的法國麵包比較圖迷你的正常的謝謝大家