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食品研究与开发年月研发与工艺第卷第期沙棘果汁点浆法生产营养豆腐的工艺研究思旭平赵良忠谢灵来邵阳学院生物与化学工程系湖南邵阳豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地湖南邵阳摘要以沙棘果汁为凝固剂研究果汁豆腐的点浆工艺条件以感官评价豆腐得率为考察指标研究沙棘果汁添加量蹲脑温度压榨压力等因素对沙棘豆腐产品质量的影响得到理想的沙棘豆腐工艺参数确定最佳工艺参数为沙棘果汁添加量蹲脑温度压榨压力与传统工艺制作的石膏豆腐相比所得豆腐的营养价值显著提高其中豆腐中维生素含量由增加为关键词沙棘豆腐凝固剂天然营养豆腐是中国
食品研究与开发 ２０17 年 2 月
研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 3 期
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