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認識我們的食物老師的叮嚀 103.11.17 製作者：邱郁婷 營養師 增訂者：鄭碧觀 老 師 炒青江菜 青江菜 材料：青江菜、蒜 六大類 蔬菜類 食物 青江菜、蒜 青江菜 青江菜含有豐富的維生素Ｃ、鈣質及葉酸，對高血壓、動脈硬化有預防的效果，也能維持牙齒、骨骼的強壯，豐富的維生素A對於眼睛的保養上有極佳的幫助。 青江菜含有維生素A、Ｃ和高量的蛋白質，因此對於肌膚有很大的保養功用。此外，青江菜富有纖維質，可以有效改善便秘。。 青江菜的功效與作用1.提供營養、強身健體2.保持血管彈性3.潤澤皮膚、延緩衰老4.防癌抗癌5.清肺 照燒雞 照燒雞 材料：雞胸肉、鴻禧菇、照燒醬 六大類 蔬菜類 豆魚肉蛋類 食物 鴻禧菇 雞胸肉 鴻禧菇 鴻禧菇含有有機硒元素、多醣體、蛋白質、且富含氨基酸種類多達18種，並含有豐富的鐵、鈣、磷、鉀、鋅、鎂等。 栽培鴻喜菇出菇和子實體生長所需的溫度較低，台灣的天然條件並不適合生產鴻喜菇，需藉由先進的技術，全程控制溫溼度來栽培鴻喜菇。 大滷麵 大滷麵 材料：肉絲、竹輪、小白菜、雞蛋、蔥、油蔥、木耳、金鈎蝦、紅蘿蔔、麵條 六大類 全穀根莖類 蔬菜類 豆魚肉蛋類 食材 麵條 小白菜、蔥、木耳、紅蘿蔔 肉絲、雞蛋、金鈎蝦 木耳 黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。 黑木耳生長在落葉喬木和灌木的木材上，尤其是在老木材上。 沙茶豆乾燒肉 沙茶豆乾燒肉 材料：肉片、小方豆乾、洋蔥、沙茶醬 六大類 蔬菜類 豆魚肉蛋類 食材 洋蔥 肉片、小方豆乾 洋蔥 洋蔥有淨化血液的功效，其中的二烯丙基二硫是刺鼻氣味的主要成分，能夠預防血液凝固、有效清血，並降低血液中的膽固醇。 吃洋蔥好處多 【洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效】 【洋蔥可以預防膽固醇過高】 【洋蔥可以分解脂肪】 【洋蔥可以預防胃癌】 【洋蔥可以對抗哮喘】 【洋蔥可以治療糖尿病】 【洋蔥可以防治失眠】 【洋蔥可以防治鼻塞】 酸辣湯 酸辣湯 材料：金茸、豬血、木耳、豆腐、蔥、筍絲、雞蛋 六大類 蔬菜類 豆魚肉蛋類 食材 金茸、木耳、蔥、筍絲 豬血、豆腐、雞蛋 豆腐 豆腐含有多種營養物質。主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素，以及核黃素、尼克酸、維生素E等，不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長。 播放完畢