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鄂产魔芋中葡甘露聚糖含量测定 　【摘要】 　　目的 优化3，5-二硝水杨酸（DNS）比色法检测魔芋葡甘露聚糖并测定鄂产魔芋中葡甘露聚糖的含量。方法从葡甘露聚糖的提取方法、检测波长、显色时间、DNS添加量、水解酸度和水解时间几个方面优化DNS比色法，利用优化后的DNS比色法测定了我省五峰、长阳、利川和南漳等地的魔芋中葡甘露聚糖含量。结果魔芋精粉、二级精粉、长阳产魔芋、利川产魔芋和南漳产魔芋中葡甘露聚糖含量分别为72.84%,65.25%,49.12%,50.70%和40.77%。结论不同产地的鄂产魔芋中葡甘露聚糖含量有一定的差异，为今后开发利用提供了科学依据。 【关键词】 魔芋； 葡甘露聚糖； 3,5-二硝基水杨酸 　　Abstract:ObjectiveTo optimize 3,5-dinotrosalicy (DNS) colorimetry and determine the content of konjac glucomannan in Hubei province.MethodsThe 3,5-dinotrosalicy (DNS) colorimetry was optimized from extraction, wavelength, reaction time, dosage of DNS, acidity and time of hydroolyze. The content of konjac glucomannan in Hubei province was determined by the optimized method.ResultsThe content of Konjac glucomannan from Wufeng, Changyang, Nanzhang, Lichuan was 72.84%,65.25%,49.12%,50.70% and 40.77% respectively.ConclusionThe content of konjac glucomannan is different from place to place, which is valuable for the future utilization and exploitation. 　　Key words:Konjac； Glucomannan； 3，5-dinotrosalicy 魔芋原植物名为Amorphophallus rerieri，又称蒟蒻，属单子叶植物纲，天南星科耐荫性多年草本植物。全世界大约有170种，主要分布在亚洲和非洲。我国魔芋资源丰富，有20多种，其中至少13种为我国所特有，是世界上魔芋精粉最大的出口国。据不完全统计，我国每年生产魔芋约70～80万t。魔芋的球茎中主要含有葡甘露聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）、淀粉、生物碱、纤维素和矿物质等［1］，其中KGM是其生理活性主体，它是由葡萄糖和甘露糖通过β-（1-4）糖苷键和β-（1-3）糖苷键［2］连接而成的高分子多糖。近年来，国内外研究证实，KGM是一种优良的低热量、低脂肪、高纤维素的水溶性膳食纤维，对营养不平衡有重要调节作用。诸多学者研究表明，KGM具有降血糖，降血脂及逆转脂肪肝、通便减肥、抗癌、增强免疫功能、抗衰老等［3］保健作用和医疗功效。 　　目前，KGM含量测定方法已有一些报道，一般通过酸完全水解KGM后，再以费林滴定法、重量法［4］、分光光度法［5～7］、旋转粘度法［8］、薄层色谱法［9，10］、气相色谱法［11］和高效液相色谱法［12，13］进行测定，每种方法都有各自的优缺点。其中分光光度法既不需要昂贵的大型分析仪器，结果准确度又高，而且可应用于大型生产。依据文献［14］，DNS比色法是魔芋葡甘露聚糖测定较为理想的方法之一。而DNS比色法中KGM提取方法以及显色时间、水解酸度等因素对KGM的含量测定也有很大的影响，因此，寻求一种最精确、最简单、最快速的测定魔芋葡甘露聚糖的方法十分必要。 　　1 仪器与试剂 　　1.1 材料 　　魔芋豆腐、魔芋精粉（五峰杰成魔芋有限公司提供）、生魔芋（长阳、利川、南漳产）。 　　1.2 仪器 　　721分光光度计（上海泰益医疗仪器设备有限公司）、S-1100紫外可见分光光度计（韩国新科公司）、85-2恒温加热磁力搅拌器（杭州仪表电机有限公司）、微型台式高速离心机5415D（德国eppendof公司）、KQ5200B型超声波清洗器（宁波荣顺科技仪器厂）、FW177型中草药粉碎机（天津市泰斯特仪器有限公司）、电热恒温鼓风箱（上海精宏实验设备有限公司）、AL201电子天平（Mettle-Toledo）、水浴锅（上海跃进医疗器械厂）。 　　1.3 试剂 　　DNS，乙醇，硫