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鸡胚提取物营养成分及其抗氧化作用 　 作者：张瑞娟，周玲，于燕，胡森科，苗江丽 【摘要】 目的 分析鸡胚提取物的营养价值，探讨其对小鼠的补硒抗氧化作用。方法 营养成分按国标方法测定；抗氧化试验采用硒营养不良模型动物法。100只小鼠分为3个剂量组和2个对照组，前4周，各剂量组和低硒对照组均喂饲低硒饲料，基础对照喂饲基础饲料。第5周起至第8周末，3个剂量组饲料中分别加入高、中、低剂量的鸡胚提取物，并用鸡蛋白粉调整各组饲料的蛋白质水平。结果 每100g鸡胚提取物中含蛋白质56.4g，含K、Fe、Se分别为819mg、18.4mg、139.0μg，维生素A、D、B2分别为1679μg、21.25μg、2.61mg等。第8周末，各剂量组小鼠全血硒水平恢复至基础对照组水平(Plt;0.05)；高剂量组脑硒水平基本恢复(Plt;0.05)；全血、脑、肾、肝组织中谷胱甘肽过氧化物酶活性随着处理剂量的增加而增强(Plt;0.05)，全血、肾、肝组织中丙二醛(MDA)降低(Plt;0.05)。结论 鸡胚提取物是一种优质蛋白质，含有丰富的矿物元素和维生素；鸡胚提取物能改善小鼠的硒营养不良状态，具有抗氧化作用。 【关键词】 硒；营养不良；小鼠；谷胱甘肽过氧化物酶 　　Analysis of the nutritional composition and antioxidative　effect of t