食品生物化学指南.pptVIP

食品生物化学与相关学科的关系 与食品化学发展相关的科学家 采用模拟体系或简单体系进行研究 将动态多因子科学地分解成静态单因子 对于不同的研究对象用不同的研究手段 将生物技术用于食品化学研究中 保健食品的研究方兴未艾 全天然食品受到青睐 开发新的食物资源 食品品种更趋多样化 未来食品-合成食品 * 西昌学院食品科学系 食品生物化学 定义 范围 特点 内容 分类 食品中的化学成分 Natural Compositions Unnatural Compositions Inorganic Compositions Organic Compositions Food Additives Contaminant Water Mineral Carbohydrates Lipids Proteins Vitamins Hormone Flavor Compositions Toxic Substances Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution 食品中的基本营养素 化学 分子水平 Composition Structure Physicochemical properties Nutrition Safety Changes influence Storage Processing Transportation sale Food quality Safety I tell you! 1.食品生物化学的研究内容 (1) 研究食品的化学组成 食品中的化学成分 Natural Compositions Unnatural Compositions Inorganic Compositions Organic Compositions Food Additives Contaminant Water Mineral Carbohydrates Lipids Proteins Vitamins Hormone Flavor Compositions Toxic Substances Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution 食品中的基本营养素 （3）研究食品贮藏、加工新技术，开发新产品和新的食物资源 （4）研究化学反应的动力学行为和环境因素的影响 （2）揭示食品在加工贮藏中发生的化学变化 Food Science Food Micoorganism Food Chemistry Food Engineering 化学 生物化学 食品化学 植物学 动物学 分子生物学等 食品化学的准备课程 无机化学、有机化学、 分析化学、物理化学、 生物化学。 食品化学起源于何时难以从历史记载中找到答案 食品化学在十九世纪初逐步成为一门独立的学科 食品化学作为科学加以研究应追溯到十八世纪 A. L. avoisier A. L. avoisier （拉瓦锡）(France) ( 1743-1794）——燃烧有机分析的基本原理 C. W. Scheele (Sweden) （舍勒）(1742-1786）——研究了乳酸的性质，加热保存醋的方法 Nicolas (France) ( 1767-1845)——系统地阐述了食品化学的基本原理 J. V. Liebig（李比西） (Germany) （1803-1873）——研究醋的发酵，证明乙醛是乙醇和醋酸的中间产物 M. E. Chevreul (France) ( 1786-1889)——《关于有机分析及其应用的一般论述》 * 西昌学院食品科学系