微波真空干燥法生产固体蜂蜜的的分析研究.pdfVIP

摘《 摘要 木课题研究了_L}j微波真空干燥法生产俐体蜂蜜．研究了干燥动力学、r燥J．艺及H体蜂蜜的配方， 并刘生，。…的H体蜂蜜的品质、特件进行J，检测卡¨评定。 蜂蜜的整个微波真空干燥过拌，可分为恒速十燥段和阶速T燥段，恒速干燥段的干燥述率可依槲能 齄平衡计算，而降速干燥段小能根据能掣平衡计算，从经验角度出发，找Ⅲ影响干燥常数的主要冈紊， 赋予它们各N素指数的乘积关系，然斤利州实验结粜川门得到各指数求l朱知常数。分析不同干燥条什r 的十燥曲线得山，干燥速率随微波功率和真空乐力的增人而增人。 列不同厚度的蜂蜜物料进行下燥实验，研究其内部温度分布刊湍度变化情况。实验表明专物料厚度 小T8m121时，其中心温度币¨表面温度竹常接近，内部的温度分巾均匀：而、’物料厚度人丁8mm时， 其中心湍度人r表面湍度，沿厚度方向产生了较人的黼度梯度。当物料J早度小J：8mm时，舡个]二燥过 群町分¨J。阶段，即均匀加热段、恒温段币f卜陕速升濡段。均匀』J口热段物利f由温度线性增至该真卒度h水 的饱州川叟，此阶段没有水分的蒸发，H均匀加热段的叫问憎i短：。㈣厢段水分人盐从样l㈨』=|部蒸发迁 “I，儿乎汝川驵力：快速升湍段的十爆述率r降，湍嫂fl高。 微波真空r燥得剑的同体蜂蜜的颜色基本没彳丁变化，并心H』高设液相色嘴法测定了蜂蜜t·燥前后’i= 嘤精成分的变化，7ij 行J’榆测和比较，结果显示粜糖、葡萄糖、蔗糖和尘芽糖等的含{#：没有叫显变化，说叫T燥过稗中术发 生u爿显的美拉德反麻，其扦!发性成分禽齄有一些变化，但不影响蜂蜜川有l’f，J风咪。 表明温度平¨水分活度对l州体蜂蜜的吸澍性会产生影响。随着温艘的升高，甲衡含水率逐渐h降，随着水 分活度的提高，平衡含水率逐渐增人，且水分活度比湍度对俐体蜂蜜的平衡含水牢有更人的影响作川。 性的最适刚模’¨。 蜂蜜中的果糖赋予其吸湿特性，十燥后的产品易吸湿结块，冈此生产的粉末状【计体蜂蜜中需添加少 ￥：的淀粉糊精(22％)和晰食纤维AO 1i需添加辅料， 荚键词： 微波真空干燥下燥动力学I刊体蜂蜜献色精成分风味吸湿性辅料 ABSTRAC了 ABSTRACT andthe ofdried werestudied Themicrowave—vacuum formula boney inthis dryingprocedure papen and ofdried aretested Meanwhile，thequalities honey byexperiments． functionality of two constantrate Themicrowave-vacuum dryingprocesshoneyexperiencedperiods．Thedrying canbedescribedatheoreticalbasedonthe conservation．Howeverthemodelwash’t period by model erielrgY fit rate an modelischosenandtheeffectof forthe whenthe declined．Here period drying empirical process variableswasembodiedinthe ofthe me