BRC 全球标准4th.docVIP

BRC 全 球 标 准 食 品 2005年1月 英国零售商协会 伦敦：TSO 目录 感谢 iii 介绍 背景 BRC全球标准—食品 法规要求 《BRC全球标准—食品》的益处 《BRC全球标准—食品》的原则 BRC全球标准的管理 BRC标准管理和战略委员会 标准技术咨询委员会 《BRC全球标准—食品》的适用范围 《BRC全球标准—食品》的形式 《BRC全球标准—食品》和其它标准的关系 认可 认证 所有权和BRC标志的使用 责任 1．HACCP体系 2．质量管理体系 2.1 质量管理体系－总要求 2.2 质量方针 2.3 质量手册 2.4 组织结构、职责和管理权限 2.5 管理承诺 2.6 以顾客为中心 2.7 管理评审 2.8 资源管理 2.9 内部审核 2.10 采购 2.10.1 供应商的审批和业绩监控 2.11 文件的总体要求 2.11.1 文件控制 2.11.2 规范 2.11.3 程序 2.11.4 记录保持 2.12 纠正措施 2.13 可追溯性 2.14 应急管理和产品召回 2.15 顾客投诉的处理 3．工厂环境标准 3.1 ?外部环境标准 3.1.1地点 3.1.2 周围及地面环境 3.2 内部环境标准 3.2.1 布局、产品流程和隔离 3.2.2 基础设施 – 原料处理、准备、加工、包装和储藏区域 墙面 地面 天花板/顶棚 窗户 门 灯 空调/通风装置 3.3 公共设施 3.4 设备 3.5 维护 3.6 员工设施 3.7物理和化学产品的污染风险 3.8 日常管理与卫生 3.9 废弃物及其处理 3.10 害虫控制 3.11 运输 4．产品控制 4.1 产品设计和开发 4.2 特定材料的处理要求 4.3 金属和异物探测 4.4 产品包装 4.5 产品检验和分析 4.6 库存周转 4.7 产品放行 4.8 不合格品的控制 5．过程控制 5.1 操作控制 5.2 数量控制 5.3 监视和测量装置的校准和控制 6．人员 6.1培训—原料处理、制备、加工、包装和储存区域 6.2个人卫生—原料处理、加工、包装和储存区域 6.3健康检查 6.4 防护服—食品处理人员和其它一起工作的员工或参观人员 7．术语表 8 评估草案 8.1 草案的目的 8.2认证过程 8.3 公司与认证机构合同的安排 8.4认证机构的选择 8.5公司与用户合同的安排 8.6现场评估的准备 8.7现场评估的时间 8.8现场评估的计划 8.9评估-不符合项和纠正措施 8.10评估报告和认证 8.11评估分级和频次 8.12文件 8.13补充行动 8.14投诉 8.15申诉 附件1 认证过程 附件2 产品分类 介绍 ■ 背景 根据1990年的英国食品安全法案的条款，对于涉及到食品供给的所有环节的零售商，无论是在食品开发、生产、分销、广告还是在直接销售到消费者的过程中，都有义务采取合理的预防措施并尽最大的努力以避免食品问题。 零售包装食品的义务包括很多活动，其中之一就是验证生产现场的技术能力。很多年来，每一个英国零售商都独立地根据他们自己内部制定的标准来验证食品生产现场的技术能力。在大多数情况下, 验证活动由零售商自己的工程师来完成，但在另外一些时候由第三方检验机构来完成。 在1998年， 英国零售商协会为零售包装食品的供应商公司制定并发布了技术标准和草案（BRC食品技术标准）。尽管初衷是为零售包装食品的供应商制定的标准，但在最近几年BRC食品技术标准已经广泛的应用到食品工业的许多其它方面，如：食品服务业和原料加工业。有确凿的证据表明BRC食品技术标准已在英国以外的国家得到使用, 就象该标准已经成为许多公司评价供应商的框架。 自从1998年发布第一版的BRC食品技术标准以来， 该标准已经过了三次修订并于2005年1月发布了第四版。在每次的评审和修订过程中，BRC广泛咨询了相关利益人的意见以确保标准的接受程度和完整性，更为重要的是促进最佳规范。 在2003年1月，BRC认识到BRC食品技术标准的名称和范围需要进行改动以反映它在用途上的变化; 它被重新命名为BRC全球标准－食品。BRC确信伴随着这种变化，BRC将承诺进一步与食品工业的其它伙伴一道努力工作以促进最佳规范和确保消费者的安全。 由于零售商和相关利益人在征求意见和评审过程中提出了许多意见, 所以第四版相对第三版来说已有了许多显著的变化。第四版标准中那些与以前版本的不同之处有： ■ 一种状态水平， 删除了基础水平或高级水平。 ■ 没有了“良好规范的建议”， 因此也不需要认证机构进行评价和评论。 ■ 合并了与评估过程相一致的要求和条款。 ■ 在评估过程中基于不符合项数量和分