烧烤店市场调研报告new.docVIP

市场调研报告 报告题目： 蔡家关校区烧烤市场调研报告 学 院： 职业技术师范学院 专 业： 市场营销（职教师资方向） 年 级： 11级 学生姓名：李安康（组长）、王彩霖、白雪、杨妮、石远利 指导教师： 赵建湖 年 月 日 前言 基本情况 原始人把猎物用火烧熟后食用，是最古老的烹饪方法了。古书记载，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。当然，这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关，到了秦汉时期，烧烤之风仍是盛行。据[[西京杂记]]记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣子莫不如此。 隋朝时期，由于整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展。但在众多的烹饪方法中，烧烤食品依然占据有重要的位置。这时候的烧烤已经对其用火，用料等方面都有了比较详细的要求。[[隋书。王昭传]]中就有；；新火，旧火理应有异之说法。可见，当时的烧烤造诣已经很深了。 宋代，烹饪方法更加的繁多。烧烤食品也是更为精练多样。在[[梦梁录]]中记载的烧烤食品就达到10多种。而这也是古代烧烤的鼎盛时期，南北朝时期，烧烤的制作工艺有了进一步的发展。这在[[齐民要术]]中就有较多的记载。这时的烧烤不仅用料，式样更加的考究。而且在调料的配方上也有很大的突破。 元朝是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味，明清时期，烧烤食品更加普及，史料记载，清代康熙25年[1686年]北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。在[[红楼梦]]里面曹雪芹也曾经写到大观园里面的烧烤鹿肉，而在当时。烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。 人类烧烤食品发展到了今天，和古代相比主要区别只是在用具，用料，品种上的变化基本方法没有大的变动，仍是古代方法的延伸，相对而言，中式烧烤的进化程度更好一些，中式烧烤的形式、处理食品形态，和原始社会有很大的差异；西式烧烤和原始社会差异就小一些。中式烧烤大家这几年来最熟悉的要该算是新疆的羊肉串了，但新疆人被羊肉串所累，这么多年来，就守着羊肉串打天下，没什么创新。长此以往，新疆这个名词在烧烤行业里只有考古价值了。 最近几十年，对中式烧烤贡献最大的莫过于山东烧烤了，烧烤是餐饮业的主流。山东人丰富了烧烤的品种、改进了烧烤的装备。 山东的烧烤装备已经非常产业化了，其中不乏制作相当考究的产品。伴随着山东人这几年走向全国的步伐，山东烧烤的势力将，在未来几年，呈快速上升状态。大街小巷，山东烧烤的招牌，象雨后春笋般地冒了出来，中国饮食文化的博大精深，对烧烤的促进作用不可忽视。虽然，其它地区的烧烤，在短时间以内尚不能撼动新疆和山东烧烤的地位，但其各具特色的口味和丰富的品种，终将成为中式烧烤的重要组成部分。 如今，大学生自主创业的热情非常高，创业的形式也多种多样，充分体现了大学生敢闯敢拼，富有创造力的特性。本次调查旨在对蔡家关烧烤餐饮进行调查，从营销环境分析、市场状况分析、竞争对手分析、消费者购买分析四个方面来考察蔡家关烧烤餐饮市场的状况，为撰写产品市场策划做好铺垫，为好想吃烧烤店的开设提供可行性参考和可靠依据。 调查小组由五名同学组成，依据所作的调查策划，时间选择在中午和下午放学后的时间，地点选择在了三教、食堂以及栖凤路发放。调查过程中，有些同学认真配合填好了问卷，有些同学表现得不太愿意，但是在小组成员的再三请求下，基本上都完成了问卷的填写。在访谈调查中，有些店主并不愿意向我们透露一些关于他们店铺的情况，经过我们调查员的努力，还是搜集到了不少有用的信息。 (二) 调查对象和方法 本次调查的对象主要选择的是贵州大学职业技术师范学院的学生，在全校2000多名在校生中随机抽样，共发出调查问卷50份，回收50份，有效问卷50份，有效率100%。本次调查中使用的问卷包含4部分内容：消费者餐饮习惯的调查，消费者对于烧烤的态度、好想吃烧烤店竞争优势的调查以及竞争者情况调查。问卷包含14个客观题和1个开放题，采用普通统计的方法对调查结果进行汇总分析。 另外，本次调查还采用了访谈调查的方法，主要针对蔡家关的一些烧烤店老板进行。通过访谈调查，了解这些烧烤店老板对于蔡家关餐饮行业的看法以及自己开设的餐饮店具备的特色或是与其他店的差异性。 (三) 结论 调查结果表明，绝大多数人喜欢吃烧烤，几乎所有人都认为卫生状况是很重要的。调查结果支持了我们认为好想吃烧烤店市场潜力巨大的假设。调查显示，相