餐饮连锁样板门店营运部执行标准.docVIP

样板门店执行标准 第一章 规章制度 1、员工必须按时上下班，严格遵守作息时间与打卡制度； 2、工作时必须空着整洁的工作服，保持仪表、仪容整洁； 3、开档前半小时必须准备齐必备的工作用具、用品，及时规范做好餐前、餐中、餐后工作； 4、工作时间不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事，不接私人电话； 5、工作时间不得在前厅区域追逐、嬉闹、扎堆闲聊、吸烟、喝酒，不得陪客人就餐； 6、做到三轻：走路轻、拿放餐具、用具轻、说话轻； 7、不得随便吃拿店内食物，更不得擅自将前厅食品、物品带出前厅或交与他人； 8、爱护餐厅的硬件设备，损坏公物，按规定赔偿； 9、未经店经理同意，不得擅自带来访人员进入店内； 10、服从店长领导，认真按规定要求完成各项工作，不得在店内与任何人发生任何形式的冲突； 11、开档时，无特殊原因，严禁进入厨房，下班后不得在酒店逗留，不得在店内打牌、赌博； 12、增强责任心和节俭意识，自觉养成节约水、电、原材料的习惯，不得私用店内营业性物品（如小毛巾、餐巾纸、电话、空调等）； 13、严格按照划分的卫生区域做好清洁工作，不留死角； 14、请假如无书面请假条未经店长签字确认而擅自休假者，一律视为旷工； 15、不得在前厅内乱存放个人物品，特别是有毒、有害物质； 16、增强安全生意识，工作中发现的危险因素应及时上报，下班前应自觉检查前厅的水、电、前后门窗是否关闭后方可离开； 17、自觉遵守《楼面服务技能标准》、《楼面服务操作流程与标准》、《前厅卫生管理制度》各条款以及其他工作纪律制度。 店经理十二不准 1、不准与顾客发生任何形式的争执； 2、不准擅自挪用店内公款； 3、不准减少菜肴份量，改变菜肴的制作方法与原材料比例； 4、不准使用劣质、变质的食品原材料； 5、不准回收二次食品； 6、不准干涉店内员工的正常休假； 7、不准收受供应商的回扣与礼物； 8、不准接受供应商的请玩、请吃、请喝； 9、不准私自以公司的名义或店名义与任何人签定任何协议合同； 10、不准泄露店内与经营相关的数据及相关商业信息； 11、不准擅自调动、借用、处理店内财物； 12、不准以公谋私，滥用职权。 第一次违纪行为：罚款伍佰元，情节严重立即中止合同； 第二次违纪行为：罚款壹仟元，情节严重立即中止合同； 第三次违纪行为：立即中止合同并予以辞退，不予核算当月工资，违反第二条、四条、五条、十条情节严重遣送司法机关。 第二章 日常应用表格 名称 用途说明 完成周期 应聘登记表 员工面试使用，交人事部存档 面试时 离职单 员工离职时使用，回传人事部 离职前一周 （奖/罚）单 员工奖惩情况，传人事部备案 奖罚时 请假单 员工请假情况，须及时传人事部 请假请一日 晋升申请表 员工晋升时使用，回传主管部门审核 晋升考核前 店经理周工作计划 店经理一周工作计划及完成情况 周六12：00前 店经理月工作计划 店经理一月工作计划及完成情况 每月月底 门店经理外出登记表 说明店经理外出情况及事情 店经理外出前 部门联系通知单 需相关部门配合协助工作事项 贵宾卡登记表 记录贵宾卡发放与使用情况 办理使用贵宾卡时 瓶装液化汽验收记录表 记录液化汽验收情况 验收液化气时 厨房浪费报费记录表 记录厨房报费情况并落实责任人 菜肴浪费时 收货单汇总表 汇总当月收情况 每月月底 酒水员与供应商月对帐单 说明当月酒水供应总额 每月月底 发票领用情况统计表 记录门店发票领用情况 领用发票时 水电煤统计台帐 记录每月水电煤使用情况 每月盘点日 营业明细表 记录每月各细项营业情况 每日 应付帐款明细表 记录供应商应付款项情况 每日 菜肴情况一览表 说明当日菜肴估清与急推情况 每营业档 工资表 员工工资明细 每月2号 洗手间卫生检查表 检查卫生间卫生情况 每小时 顾客意见反馈单 记录顾客对于菜品的意见反馈情况 客人用餐后 第三章 操作流程 一、店经理 9：30—10：00 1、餐前准备工作： （1）确认当日员工出勤与休假状况以及员工的精神状态； （2）检查店面物品的摆放、清洁、灯光、设备； （3）昨日营运分析，并找出原因，寻求解决方案； 10：00—10：10 2、工作餐时间 10：10—10：30 3、检查并核对昨日营业单据 10：30—10：40 4、制定例会内容 10：40—11：00 5、主持员工例会： （1）布置营业目标与营业计划； （2）总结昨日晚市营业问题，以及今日急推菜品、特价菜品； （3）检查员工仪容仪表； （4）检查洗手间卫生及卫生检查表记录情况； 11：00—14：00 6、午市营业时间： （1）检查店面灯光、温度是否适中； （2）检查服务员是否定岗，督导员工