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-2蛋白质的构件-氨基酸及多肽
第2章 蛋白质;2.1 氨基酸;2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类;2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;1、氨基酸的光吸收及旋光性;氨基酸的光吸收;2、氨基酸的离解性质及等电点 ;氨基酸的等电点;氨基酸的等电点;;;氨基酸的等电点;3. 氨基酸的化学性质 ;2）桑格反应（Sanger reaction）
Sanger反应由弗雷德里克·桑格（Frederick Sanger）首先发现，是氨基酸与2,4-二硝基氟苯的反应。在弱碱性（pH 8～9）、暗处、室温或40℃条件下，氨基酸的α-氨基很容易与2,4-二硝基氟苯（2,4-dinitrofluorobenzene，FDNB）反应，生成黄色的2,4-二硝基氨基酸（dinitrophenyl amino acid，DNP-氨基酸）。;4. 氨基酸的溶解性质 ;2.1.3 氨基酸混合物的分离和分析;氨基酸的分离分析;按层析原理分类 ;
; ; ;顺反构型体;3、多肽的理化性质;（3）.多肽链的反应：
A. 多肽链的水解；
B. 氨基酸的邻基反应
C. 颜色反应;茚三酮反应的原理;双缩脲反应的原理; ; 谷胱甘肽(glutathione, GSH);GSH过氧化物酶
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