餐饮部5.doc

绵州酒店 管理与服务规范 MIANZHOU HOTEL CODE OF MANAGEMENT AND SERVICE 餐饮部 Food Beverage Department 餐饮部组织机构图 餐饮部经理 餐饮部副经理 文员 川菜厅主管 粤菜厅主管 西餐厅主管 管事部 川厨厨师长 粤厨厨师长 西厨厨师长 领班 大厅领班\贵宾房领班 早班领班\晚班领班 库管\DJ师 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 领位\服务员 领位\吧员\服务员\ 领位\吧员\送餐服务员 洗碗工 吧员\传菜员 会议服务员\传菜员 会议服务员\服务员 清洁工 凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 中餐师/西餐师 墩子/蒸灶 墩子/蒸灶 糕点师 打荷/墩子/蒸灶  早班工作时间：08：30—18：30 晚班工作时间：09：30—19：30 时 间 早 班 晚 班 周一 周二 副经理 周三 经 理 周四 经 理 周五 副经理 早班经理工作内容： 1、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2、检查厨房收货情况； 3、如有VIP早餐，需全程跟进服务； 4、做好其它工作； 晚班经理工作内容： 1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况； 2、跟进各餐厅的服务； 3、VIP用餐完毕后才可下班； 4、做好次日工作安排； 备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。 1、负责制定餐厅营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。 2、主持建立和完善餐厅的各项规章制度及服务程序和规范，并督导实施。 3、控制食品和饮料的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 4、参与制定各岗位的工作计划、经营预算，并督导和检查员工认真贯彻执行。 5、检查部门管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。 6、制定服务技能和烹饪技术的培训计划和考核制度，定期与餐厅副经理、行政总厨研究新菜点，推出新食谱，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。 8、制定和实施各项餐饮推销计划。 9、做好内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房生产的关系，确保工作效率，减少差错。 10、经常巡视各岗位运转情况，负责督导，检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见和建议，并有针对性的改进落实。 11、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状态、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 12、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。 13、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等，保证餐厅的正常运行。 14、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 15、完成总经理交办的其他工作。 工作项目程序与标准说明书 部门：餐饮部 班 组： 姓名： 直接上级：经理 岗位：副经理 直接下级：餐厅主管 班次： 工作时间：9:00—17:30 工作职责：协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并 进行成本控制。