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PAGE PAGE 1 浅析餐饮信息化建设 摘要 随着中国餐饮业的蓬勃发展，越来越多的餐饮企业使用信息技术来提高自身的管理水平，把中国的传统饮食与现代信息化管理有机地结合在一起，为企业的做大、做强、管理规范化起到至关重要作用，餐饮企业的管理目的是成本控制、运营控制，其最终结果表现为效率和效益。本文从餐饮信息化建设的意义以及存在的问题等入手，分析了餐饮业信息化建设现状平台，提出了加强餐饮来信息化建设的对策思考。 关键词：餐饮、信息化、建设 1、 我国餐饮企业信息化的背景、必要性分析 　　1.1 我国餐饮企业信息化的背景 　　目前，我国餐饮业在日常经营管理中仍普遍采用手工操作方式，整体科技含量低，随着餐饮业高速发展和餐饮店规模的不断扩大，许多餐饮企业采用连锁经营和集团化运营，手工操作无论是在工作效率、人力成本和决策信息等方面都已经难以适应企业发展的要求，制约了整个餐饮业的规模化发展和整体服务水平的提升，如向阳渔港、张生记等。要想真正的实现管理的升级，除了有合理的管理体制外，合适的信息化手段是必不可少的。而信息化在保证服务质量的同时也大幅度降低运营成本，也可以使企业的灵活运用多种营销手段。此外，随着计算机网络技术的发展，特别是局域网技术的日渐成熟，为餐饮企业的信息化提供了技术上的支持;计算机硬件资源的价格不断下降，使餐饮企业的信息化投入逐步减少。 　　1.2 我国餐饮企业信息化的必要性分析 　　首先，从企业的角度来看，手工方式不能适应餐饮企业规模的扩张和餐饮市场的激烈竞争，餐饮业的高速增长推动了餐饮投资的多元化，大量资本的涌入导致餐饮业向产业化、规模化、连锁化、集团化和现代化方向迈进，这也直接对餐饮企业的传统管理方法提出了挑战。而通过合理的信息化手段，餐饮企业不仅能够提高管理效率、经营效益，还能够培养自己的品牌和留住新老顾客，因此，餐饮企业实施信息化是必要的。 　　其次，从消费者的角度来看，对于一些想做大做强的餐饮企业，传统的作坊式管理是中餐连锁经营的“瓶颈”，运用信息网络技术可以使连锁经营突破管理“瓶颈”的束缚，实现从“粗放型”管理到“集约高效型”管理的转变。规模大的企业如果管理水平较低，如：作坊式管理，对各种信息的处理能力就有限，也就不能为及时地为企业经营决策提供准确的信息。麦当劳在全世界拥有1万多个分店，却丝毫没有受到“规模过大”问题的困扰，正是得益于合理的信息化手段。 　　另外，信息化能提高餐饮企业的应变能力和信息处理能力。信息化能准确快速的掌握管理者所需要的信息，并给管理者提供了较强的信息分析处理辅助功能，使决策者能够“运筹帷幄之中，决胜千里之外”。 　　最后，信息化能提高配送中心的运作效率，加强与供应商的联系。通过信息化，配送中心能够同数以千计的生产商、供应商和客户在第一时间里保持及时的信息交流和数据处理，利用所收集到的分店销售、商品库存、分店需求、分店存货上下限等各方面信息，主动为各分店配货，提高配送中心配货的准确性、针对性和工作效率。并且能够比较各个供应商的报价，从中选择更适合自己的供应商，既保证了原材料的质地，又降低了采购成本和原材料成本，也变相提高了企业的利润。 2、餐饮信息化系统管理的主要内容 2.1餐饮信息化服务平台 餐饮信息化服务平台目前主要有两种发展模式。一种是餐饮类门户网站，另一种是专业预订平台。前者通过网络平台向公众提供餐饮信息咨询，消费者可以通过登录网页进行餐馆信息搜索，获取所需要的信息；后者则提供更为专业化的服务，消费者不仅可以通过网络搜索，也可以通过电话方式进行信息咨询，由专业人员提供服务，而且还可 以进行订餐或订位服务。 2.2客户关系管理系统 首先，客户关系管理系统能详细记录每位客人的喜好，为顾客提供个性化服务，满足客户个性化需求。其次，客户关系管理系统能够帮助餐饮企业进行客户涉及到统一配送管理等。关怀，提高客户的忠诚度。 比如企业能随时查询了解今天哪位客人过生日或其他纪念日，根据客人的价值排行进行相应关怀，如送鲜花、生日蛋糕、寿面等。再次，可对客户行为进行深入分析，包括客户价值分析、 新客户分析与发展，并根据其价值情况提供给管理者，为企业提供决策支持。 . 2.3前厅管理系统 传统的一张纸、一支笔的点菜方式，收银结账时计算器、收银台一片忙乱的情形正悄悄地离我们而去，而这一切都是信息化的威力所致 。信息化技术改变了传统的点菜方式，掌上电脑迅速完成点菜过程。 无线点菜系统改变了传统的“饭店点菜、下单、结账一支笔 、一张纸，服务员来回跑的局面 ”。原来点单需要先通过点菜员写菜然后给传菜部，传菜部再把菜单送到厨房去。这样的话，有几个问题存在，首先如果点菜员的字迹不清晰很容易给厨房做菜造成不便。另外，厨房人工跑单通过多个环节，同时