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酒在口腔中停留时，一般采用两种方法来体验酒的香味：一是蠕动法或震动法，利用上、下嘴唇的来回张闭，使酒液在口腔中运动；二是平铺法，酒进入嘴后，立即将酒液平铺于舌面，把嘴闭严，让酒气充满口腔，然后从鼻孔溢出，以此体验酒的香味和风格的变化和消失时间，10s后吐出或吞下。品完一组（或一轮）即五杯酒后要休息30min，才能再品第二组酒样。 （5）品酒时尽量少吞酒，以保持味觉的灵敏。酒在口腔中吞下或出口后，再继续体会一下感觉，这时主要判断酒的后味和余香是否谐调净爽，有无苦、涩、杂味等。 （6）在品酒时，应多用眼、鼻、，尽可能少用口，用眼看色来区别清澈透明、浑浊度，有无悬浮物等。 不少酒在这方面是有区别的，如在不同香型的认识品尝时，酱香型白酒略带黄色，清香型白酒清澈透明度最好，掌握好这一点能帮助你判断酒质，有时可起到重要作用。再则，眼睛和鼻都不易疲劳，疲劳了恢复也很快，且所有的呈味物质绝大多数都有不同的气味，都能通过鼻孔里的嗅觉器官分辨出来，而且嗅觉的灵敏度比味觉的灵敏度要高得多， （7）不要轻易否定第一次的判断结果，一般闻四次、品两次，就要得出结论。一组酒（五杯）品尝时间应在15min左右，不宜太多地反复。一杯酒嗅两次、品一次所得的初步结果即为第一次判断结果，第三次闻嗅觉时的再判结果与第一次相同时，即可终止，若第三次闻嗅结果与第一次的判断结果不同，则应休息片刻，再进行第四次嗅和第二次品味，其结果相同哪次，就确定哪次的判断结果，不再继续品尝了。 八、品酒环境条件的要求 （1）品酒室的环境 要对白酒的鉴定准确可靠，除品酒人员应具有灵敏的必精湛的品酒技巧以外，还需要有良好的品酒环境。评酒室的环境噪声通常在40dB以下，温度为20~25℃，相对湿度50%~60%较适宜。一般对评酒要求是应避免过大的震动或噪声干扰，室内保持清洁卫生，没有香气和邪杂异味。烟雾异味对评酒有极大的干扰，一般要求评酒室在该空气流通，但在评酒时应为无风状态。 室内墙壁、地板和天花板都有适当的光亮，常涂有单调的颜色，一般为中灰色，反射率为40%~50%，室内可利用阳光和照明两种光照，一般用白光线，以散射光为宜。光线应充足而柔和，不宜让阳光直接射入室内，设窗帘以调剂阳光。阴雨天气，阳光不足，可用照明增强亮度，但光源不应太高，灯的高度最好与评酒员坐下或站立时的视线平行；应有灯罩，使光线不直射评酒员的眼部；评酒桌上铺有白布 照明度均匀一致，评酒室内还应有专用水管、水池和痰盂等。环境条件差，特别是评酒室内的空气中有异臭气味时，对评酒效果的影响是很大的。评酒时的房间大小，可以根据需要而定，但面积要适当宽畅，不可过于狭小，也不应过大而显得室内空旷。评酒室最好每人一个单间。 (2)评酒室的设备 评酒室内的陈设应尽可能 简单，无关的用具不应放入。评酒员不用的其他设备，应附设专用的准备室存放。集体品酒室应为每个评酒员准备一个酒桌，台面铺白色桌布，有的桌布，如红色、棕色、绿色等的色光反射对酒的色泽是有影响的。桌与桌之间应有1m以上的距离，以免气味互相影响；评酒员的坐椅应高低适合，坐着舒适，可以减少疲劳。评酒桌上放一杯清水，桌旁应有一水盂，供吐酒、漱口用。评酒专用准备室内应有上、下水道和洗手池，冬天应有温水供应。 （3）评酒容器 评酒容器主要是酒杯，它的质量对酒样的色、香、味有着直接影响。因此，为了保证评酒的正确性，对评酒杯在有较严格的要求。评酒容器的大小、形状、质量和盛酒量的多少等特殊因素，也会评结果。为了有利于观察、嗅闻、尝味、应特别强调评酒器在采用无色透明、无花纹的脚高、肚大、口小、杯体光洁、厚薄均匀、容量约为60ml的玻璃杯。注入杯口 的酒量，一般为酒杯总容量的2/3，这样既可确保有充分的杯空间以贮存供嗅闻的香气，同时也有适当的酒量满足尝评的需要。注意每轮和每组的对比酒样装放量都要相同。 标准的品酒杯： 九、品酒中的注意事项 1、每组（轮）酒样不宜过多，一般不超过五杯，每品尝一杯酒后要把口漱净，并休息片刻，记下嗅觉和味觉反应，然后再品另一杯酒，按此循环进行，单嗅不品时可不必漱口。 2、品完一组（轮）后，要休息半个小时，以恢复味觉，保持味觉的灵敏度。 3、品酒时思想、精力要高度集中，以增强记忆力，但不要紧张，不要有思想包袱，更不要先入为主地找酒，坚持以酒论酒的方法，绝不带主观意识，要实事求是地酒。 4、品酒时间应在上午9：00到11：30之间，下午15：00至18：00之间，为最适宜，应在相同酒度的基础上进行，以便比较其风味 5、在品酒期间，女同志不要用化妆品和使用香水等物品，男