八年级生物下册-第25章-第一节-发酵技术课件2--（新版）北师大版.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 发酵技术 家里的水果放的时间长了有什么味道？ 碰了的苹果吃起来有什么味道？ 1、发酵产生的原因是什么？ 2、什么叫做发酵技术？ 3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？ 自主学习 1、发酵现象产生的原因 ：是由 引起的，产生了新的物质 。 2、发酵技术是用?????????????????????????????，运用一些技术手段控制?????????????? ，大规模生产发酵产品的技术。 微生物的发酵作用 发酵过程 3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等。 微生物 酵母菌 醋酸菌 微生物 乳酸菌 乳酸菌 生活中的发酵产品 发酵技术与日常生活—食品 发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等…… 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等 1、清洗所有的容器；2、蒸熟糯米；3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；4、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中；5、在糯米的中间挖一个洞，装入广口瓶，并盖上盖子。 6、将广口瓶放置在２５－３０℃的环境中； 7、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作 临时玻片标本，使用显微镜观察。 ——也称醪糟 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将糯米煮熟 待冷却至35℃左右 米饭中加一定量的酒曲，并拌匀 加盖后在适当温度下 保温24小时即成 思考： 1、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？ 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 1、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？ 有利于酵母菌的生长和繁殖。 动动脑 2、发酵时为什么要密封瓶口? 发酵时为什么要密封瓶口， 形成无氧环境。 3、酒曲是什么？ 为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。 4、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 挖一个洞：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多）  酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少） 无氧 有氧 思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口？ 酶 酶 提示： 提示： 提示： 常见食品与发酵其的微生物 酒酿 面包， 馒头 酵母菌 果酒 醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌（厌氧） 白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物。 果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋菌作用。 随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？ 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 总结: 　　有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？ 如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证。 * * * * * *