（全国专用）高考生物大二轮总复习-增分策略-专题十三-必考点31微生物的利用与传统发酵技术的应用课件.pptVIP

(2)冲洗的主要目的是_________，冲洗应特别注意不能__________，以防止菌种的流失。 解析 冲洗的主要目的是洗去浮尘，不能反复冲洗，以防止菌种流失。 (3)图2装置中的充气口在_______时关闭， 在________时连接充气泵，并连续不断 地向内____________。 洗去浮尘 反复冲洗 解析 酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O；缺氧时：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2，因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧细菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸，即C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；在糖源不足时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。 答案 果酒发酵　醋酸发酵　泵入无菌空气(氧气)　 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是________产生的____，在果醋发酵时排出的是______________________。 解析 在果酒制作过程中排气口排出的是CO2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续泵入空气，因此排气口排出的既有CO2，又有含氧量较低的空气。 酵母菌 CO2 (含氧量少的)空气和CO2 (5)写出与(4)题有关的反应方程式：____________________ ______________________________________。 (6)若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？并说明原因。 ________________________________________________________________________________。 解析 醋酸菌发酵的条件是氧气充足，在果酒发酵旺盛时的缺氧环境下能抑制醋酸菌生长，所以醋酸菌不能将果汁中的糖类发酵为醋酸。 C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2、C2H5OH＋O2 ―→ CH3COOH＋H2O 不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足 (7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在_________。醋酸发酵时温度一般应控制在__________。 解析 醋酸菌和酵母菌正常生长都需要一定的温度，在适宜温度时可得到较多代谢产物。 (8)果酒制作完成后，可以用_________来检测酒精的生成，在酸性条件下，酒精与之反应呈现_____色。 解析 在酸性条件下，酒精与重铬酸钾发生颜色反应呈现灰绿色。 18～25 ℃ 30～35 ℃ 重铬酸钾 灰绿 8.(2015·广东，29)泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。 必考点31　微生物的利用与传统 发酵技术的应用 专题十三 生物技术实践 依纲排查 1.微生物的利用 (1)常用的微生物的分离与测定方法有哪些？ (2)培养基的种类及配制的一般流程是什么？ (3)微生物筛选的基本原理是什么？计数的常用方法有哪些？ 2.传统发酵技术及运用发酵加工食品的基本方法 果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的基本原理及一般操作流程分别是什么？ 核心提炼 夯实基础　　突破要点 题组突破 剖析题型　　提炼方法 栏目索引 考点整合 体系重建 1.理清微生物培养的“5”种基本技术 (1)培养基的制备：计算→ →溶化→ →倒平板。 (2)无菌技术：主要包括 和 。 (3)倒平板操作：待培养基冷却至 左右时，在 附近倒平板。 (4)平板划线操作：平板划线法是通过接种环在 琼脂固体培养基表面 的操作，将聚集 的菌种 分散到培养基的表面。注意划 线的方法(如图)。 称量 灭菌 消毒 灭菌 50 ℃ 酒精灯火焰 连续划线 逐步稀释 (5)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列的梯度稀释然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成 。 单个的菌落 2.把握“2”种微生物的分离与计数方法 (1)选择培养基类型 ①筛选尿素分解菌：用以 为唯一氮源的培养基。 ②筛选纤维素分解菌：用富含 、添加刚果红的培养基培养。 (2)微生物计数的“2”大方法 ① ；②显微计数法。 纤维素 稀释涂布平板法 尿素 (3)微生物的“2”大鉴定方法 鉴定分解尿素的细菌 含酚红指示剂的以