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家庭烹饪的基本内容 家庭烹饪的质量标准 家庭烹饪的基本流程 原材料的选择与采购 日常购买记账的注意事项 家庭烹饪的质量标准 质量标准：色、香、味、形、净 色：即颜色搭配 香：即香味，制作的技法所产生的效果 味：即味道，烹饪最重要的效果，菜肴产生的“味”主要是通过火候和调味的掌握 形：即形状、装盘的技法，讲究结合原料的特性，结合器皿技巧搭配 净：即干净，所有的菜式的原料 都需干净无污染的 家庭烹饪的基本流程 事前计划 计划好需要购买和选择相应的菜式做为原材料，并且菜式搭配的配料也应事前想到。 粗加工与搭配 做相应菜式的粗加工 （摘洗、削皮、腌制等工作） 搭配要掌握的几个基本要求：颜色搭配、荤素搭配、营养搭配、爱好搭配。 家庭烹饪的基本流程 烹饪基本技巧 烹饪中主要要掌握好火候及结合菜式的特点进行加工，并分别适用蒸、炒、煮、炖、煨、拌、炸等技法来加工和完成。烹饪中调味料的合理配搭。 装盘的技巧 结合器皿、菜式原材料进行巧妙的装盘 原材料的选择与采购 原材料的选择及几种简单的鉴别方法 原材料购买的三大原则为：卫生、新鲜、营养 购买猪肉时有三个步骤： 1看：看猪肉的颜色—暗红、紫红、粉红的猪肉，及肥肉呈淡黄色不宜购买 2摸：用手触摸到肉时，有粘手的感 觉为宜，如用手触摸后有湿淋淋的 感觉为注水猪肉 3闻：用鼻子闻无腥味或其他异味 原材料的选择与采购 原材料的选择及几种简单的鉴别方法 购买鱼的方法 新鲜鱼应该是眼睛明亮、鱼鳃发红、全身粘液丰富 闻一闻鱼的气味，因为市场上有煤气味的鱼，采买时要留心闻一闻 购买鸡的方法 看鸡冠，看鸡冠是否暗红 看羽毛，看羽毛是否松散无力 原材料的选择与采购 采购的原则 货比三家，对周边市场的常用原材料的价格进行对比，货品进行比较，最好是进行记录 采购时谨防上当受骗，在采买物品时对采买物品的真伪进行辨识，尽量到大型的生鲜 市场或超市进行采买，并注意自 己的财物的安全性 日常购买记账的注意事项 在日常采买原材料的事前，应估算好此次需要采买的原材料及所需金额 准备好笔、纸作为记账的初稿，汇总后应清晰的注明日期、品名、 价格、重量、金额 家常菜制作技巧 家常菜制作技巧 家常菜制作技巧 家常菜制作技巧 家常菜制作技巧 家常菜制作技巧 家常菜制作技巧 家常菜制作技巧 家常菜制作技巧 家常菜制作技巧 家常菜制作技巧 家常菜制作技巧 食物搭配小知识 1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。 2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。 3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。 4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。 5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘； 6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。 7、猪肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。 8、猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉着。 9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 10、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收。 11、猪肝与荞麦相克：同食会影响消化。 12、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒。 13、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。 14、猪血与何首乌相克：会引起身体不适。 15、羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。 16、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。 17、牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 18、牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应，有害于人体。 19、牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反应。 食物搭配小知识 20、羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。 21、羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。 22、羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。 23、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。 24、羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。 25、羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。 26、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。 27、猪肉与鸭梨相克：伤肾脏。 28、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气。 29、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。 30、鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。 31、鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。 32、鸡肉与大蒜相克。 33、鸡肉与菊花相克：同食会中毒。 34、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。 35、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。 36、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。 37、鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋