餐厅服务员餐饮推销技巧.pptVIP

四、餐厅推销的注意事项 一、切忌不择手段盲目牟取销售额。要记住，维系常客也是酒店餐厅的生财之道。 二、 服务员决不允许利用宾客爱面子的心理或不懂菜肴的时机，推销他们不喜欢的高档 三、顾客就餐后，听取顾客的意见，这样将会获得更多的经验。 四、推销时应注意，不允许采用命令式的语言，以免损伤宾客的自尊心。 五、要跟踪食物的质量，保证上台时的菜式如你所介绍的一样。 六、如果客人没有主动提出，餐厅服务人员 一般不应将酒类名称表主动递向客人， 以免有的客人因不知该点那种酒而感到 尴尬.如果客人没主动要酒类表，服务员 可给客人提供建议。 七、点菜时按照程序进行，要先问主位上的 主人是否可以点菜，由主人代问其他客人 八、对客人同等对待，不能以貌取人。 九、根据不同的对象采取不同的服务方式。  Thank you! 一、什么是餐饮推销？ 餐厅推销技能是指根据消费者的心理，采取必要的手段和措施，激发其消费欲望，促成其购买产品的行为活动。 二、为什么要进行餐饮推销？ 1）通过餐厅推销可以帮助客人比较有效率的做出决定,为客人节省时间; 2）可以在服务过程中争取主动,从而增加收入; 3）餐厅经营是围绕饭菜进行的，其他工作做得再好，只要饭菜推销不出去，餐饮企业的经济效益就等于零。 所以引导客人消费、推销饭菜，应该是服务人员最重要的工作。 三、由谁来进行餐饮推销 餐厅服务员 餐饮推销绝非一日之功！ 对 象 不 同 : 服务员接待的人员复杂有老有少有男有女； 就餐目的不同 : 或请别人，或消谴而来，或亲友相聚，或与恋人来享受温馨，或是伉俪共度良宵的，或是同事之间相聚的，或是共同进行某种庆祝的如结婚嫁娶、老人祝寿、孩子生日、乔迁之喜、职务升迁等等； 经济情况不同 : 有的要求场面气派，需要花色品种丰富，有质量、有数量；有的要经济实惠，简简单单吃饱就行，有的则是仔细品味的美食家；有的不拘小节;有的各方面都要求严格； 口 味 不 同：有口轻的、有口重的，还有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。 面对如此复杂的人群，该怎样进行推销？ 　　　　　 “看人下菜碟” 即根据不同的消费层次、消费对象，给予正确恰当的引导和推介。这是服务员最重要的也是最难掌握的技能。 内涵: “看人下菜碟”可分为两个方面，一个是“看人”、一个是“下菜碟”。 “看 人” 是接待客人的观察和应变能力。 “下菜碟”要了解和掌握一定的烹调知识，以便向客人介绍，引导消费. 两者对比,“看人”是面对形形色色的活生生的客人“下菜碟”需一些烹调知识.二者对比差别大是显而易见的。 君欲善其事必先利其器 服务员在进行餐厅推销之前应该先注意自身能力的提高，其中包括： １） 应熟悉餐厅经营的各种食物和服务内容； 　　２）对餐厅所经营的食物和服务内容应了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等；　 　　因为，只有掌握了这些知识才能向客人做及时介绍，以便在客人询问时能够作出满意的答复。 一、根据用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。 如果是私人的商务宴请　 如果是公务宴请　 如果是家宴或朋友宴请　 　　　点菜时要先推荐一个中档菜，如果客人欣然接受，可以证明客人有消费能力，然后我们就可以慢慢推销高档菜；如果客人对你的推销拿不定主意，且不断询问价格，则可能客人的消费能力不是很高，为了赢得客人的好感和信任，可以推销一些价格适中又比较精致的菜肴，在推销时应突出菜品的口碑和特色，以避开由于价格不高而使主人没有面子的局面． 　　　比如：“这道闻香鸭鲜香诱人、外焦里嫩，是我们店每桌必点的特色菜，要不要品尝一下？” 　　　应先推销中档特色菜，然后再见缝插针推销高档菜以提高营业收入，但是高档菜的推销必须要让客人感到物有所值，才能获得客人的信任． 　　　比如在推销木瓜炖鱼翅的时候可以这样说：“这道木瓜炖鱼翅是采用泰国进口木瓜和上等的南美海虎翅为原料，由我店拥有二十年五星级酒店烹饪经验的厨师长亲自制作，去年曾获东方美食节金奖，大家要不要品尝一下？” 　　　应多关注和照顾好儿童、女士和老人，才能获得客人的信任和好感。在他们看来照顾好我爱的人，我会很感激你。比如：来了一桌客人，有男士、女士、小孩。先从小朋友开始：“请问小朋友，喝点