新旧世界葡萄酒品种。八大酒庄.ppt

五、奥比昂(红颜容)Haut-Brion—浪漫诗意 1、概况：奥比昂酒庄又称红颜容酒庄，创园于1525年。1660年法国国王就它来招待宾客。 2、年产量：约2万箱 3、特佳年份：1975、1977、1982、1983、1985、1986、1990、1995、1996均是极佳的年份。1989年堪称经典 4、特点：她年轻时清纯可爱，淡雅芳香，平宜近人，颜色不太深。中度陈年后，她既有少女的可爱，又具备成熟女人的魅力。成熟后，她热情大方，烟草味，焦糖味，黑草莓味，咖啡味和少许松露味气质逼人，而橡木的香味则向你暗送秋波，酒体尽显软弱无力的媚态。 六、白马Cheval Blanc——简单诱惑 1、概况：神秘的酒庄名，无与伦比的品丽珠，以及出品的简单而又惊人的葡萄酒，使白马成为许多人心中不可抗拒的诱惑。 21、最佳年份：1947年份的白马，据认为是近100年来波尔多最好的酒。 3、特点：在幼年的时候，白马会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅，散发出很强、多层次、既柔又密的个性。白马酒体丰满葡萄酒，富有新橡木和黑莓气味，强劲的单宁结构，浓郁的黑莓、黑松露、雪茄盒和烤橡木味道，果实味道持久，余韵悠长。它的味香很独特，甚至连以花香味闻名于世的玛高庄园酒，有时也比不上白马庄园香味的汹涌澎湃。其矿物味、薄荷、烟草、超成熟的葡萄味道，都是构成它独特个性的元素。  七、奥松(欧颂)Ausone——酒中之诗 1、欧颂Ausone的名称始源于一个传说。故事是说在大约公元320年（当时是罗马时代），有一位罗马著名诗人叫Ausonius，曾是罗马皇帝小时候的老师。后获封地于波尔多，是波尔多区域的总督并兼任当地最高书院的校长。此君不单有权势而且文学造诣极高，深受人们的尊崇。Ausonius又是葡萄酒爱好者，他不单在很多的诗歌中宣传葡萄酒，而且将爱好付于行动，开拓了不少葡萄的种植园，成为波尔多葡萄酒最早的先驱。相传欧颂庄现时的园地就是当年Ausonius的故居，此乃欧颂庄（Ausone）名称的来由。 2、奥松的特性是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。由于产量小，最近年份又屡有佳作，被认为最具投资价值。 3、奥松庄园出产的葡萄酒：奥松庄园红葡萄酒（Chateau Ausone）、奥松副牌红葡萄酒（Chapelle d’Ausone）。 八、柏翠(柏图斯)Petrus——酒中黄金 1、概况：在8大酒庄之中，只有柏翠没有冠以Chateau(城堡)的名称，柏翠的产量也最少，没有副牌酒，但却最贵。为保金漆招牌，某些不佳的年份甚至停产。例如1991年就没有柏图斯。如此严谨的态度，难怪被推举为红酒之王。柏翠是用95%以上梅洛葡萄酿制而成。 2、 年产酒量约5000箱。 3、?柏图斯的特点是酒色深浓，气味芳香充实，酒体平衡，细致又丰厚，有浓郁成熟黑加仑子、洋梨、烟草，薄荷等的丰富香气，隐藏其中则是黑莓、黑梅子、奶油、香草及、巧克力、水果、牛奶、松露、多种橡木等香味。虽然单宁十分结实，但口感却如丝一般的香滑，回韵若即若离味觉十分宽广，尽显酒中王者个性。 葡萄酒分类 按含糖量分类 按色泽分类 按是否含有二氧化碳分类 葡萄酒的糖度 干型 含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L 半干型 含糖（以葡萄糖计）为4.1～12.0g/L 半甜型 含糖（以葡萄糖计）为12.0～50.0g/L 甜型 含糖（以葡萄糖计）为大于50g/L 葡萄酒分类 葡萄酒分类 葡萄酒的色泽 白葡萄酒 白葡萄酒并非白色，一般为浅禾秆黄色 红葡萄酒 桃红葡萄酒 葡萄酒分类 酒中的CO2压力 平静葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa 气泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力大于或等于0.35MPa 加气气泡酒 在20℃时，二氧化碳（全部或部分由人工填充） 压力大于或等于0.35MPa 葡萄酒分类 加强葡萄酒： 波特酒其实是和雪莉酒一般 都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加 葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄 汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精 (超过15度)条件下就会被杀死, 而波特酒中的酒精度 17%——22%左右的. 由于酵母没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的。 波特酒很适合亚洲人的口味，甜而不腻，容易接受 葡萄酒分类 贵腐酒：是用受到贵腐霉菌侵害的 白葡萄酿成的。由于贵腐霉菌附在成 熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分， 留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干 一样，用这样的葡萄酿成的酒糖分很高， 而且贵腐霉菌