第五章：美滴乐氧化电位水学校食堂卫生管理全方位解决方案+学校通用版提... 6.pdfVIP

美滴乐氧化电位水 学校食堂卫生管理全方位解决方案 北京成金联合科技有限公司 为何学校食堂卫生管理很重要？  学校食堂是食品卫生监督的重要对象，掌握集体性用餐的食品卫生知识对于提高学校食堂卫生整体水平具有特别重 要的意义。而食堂的卫生管理也是不可忽视的重要问题。特别是对集体性用餐单位的加工制作条件、制作过程、从 业人员、自身管理等方面的卫生要求，都要科学管理合理安排，并具备一定的条件。如何管理好学校食堂的 卫生，让在校师生吃的放心，保证在校师生身体健康，是一项长期主要的工作。  学校食堂工作是学校后勤保障的重要组成部分，俗话说“兵马未动粮草先行”，足以体现出后勤管理的重要性。学 校食堂的饭菜质量、价格和服务直接影响到广大在校师生的切身利益和身心健康，影响到学校的运转和稳定。为 了能够更好的维护学校的利益，服务好在校师生的生活，必须保障学校食堂食品卫生 安全。  学校食堂卫生管理的完善是学校形象和发展的一个重要标志。 学校卫生管理必要性  为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，必须遵守 《食 品卫生法》和《学校卫生工作条例》、 《公共场所卫生管理条例》、 《食物中毒事故处理办法》。  学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、 教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。   学校应建立主管校长负责制 ，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。  学校食堂要按相关规定建设，并配备相应的消毒设备和具体措施方案。 是什么导致了食物中毒？ 在食物中毒的主要成因中，微生物超标占 到了将近70-80%的比例，是构成食物中毒 微生物超标 最主要的成因。而微生物超标构成的食物中毒，又有 严重影响食品安全 以下几种情况： 食 化学物质的污染 物 禽畜在宰杀前就是病禽，病畜； 刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 污染影响食品安全 中 卫生状况差，蚊蝇滋生； 毒 食品从业人员带菌污染食物。 动植物毒性 直接影响食品安全 食物中毒有什么严重后果？ 导致发病 群体发病 症状相似 潜伏期短 呈暴发性 严重危害生命安全 虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征 ： 1. 潜伏期短，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行； 2. 病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主； 3. 发病与食入某种食物有关，病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性， 不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例； • 一般人与人之间不传染，发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波； 1. 有明显的季节性，夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。 要如何避免学校食堂食物中毒？ 杜绝食堂食物中毒，应从多方面着手，但最重要的一点，便是对食物、烹饪环境、就餐环境、厨具、餐具等进行 彻底的消毒。只有彻底的消毒，才能从根本上杜绝食物中毒的发生。 采购新鲜、安全的食 食堂从业人员保持健 餐饮加工工具 餐具及用餐场所 材,并对食物进行 康卫生 ，养成良好的 保持卫生清洁， 一定要经常 清洁和消毒