第三章 微生物的营养、代谢及生长.pptVIP

四、微生物的连续培养 连续培养(continuous culture) 连续培养是在研究生长曲线的基础上,当微生物以单批培养的方式培养到指数期的后期时，一方面以一定速度连续流加新鲜培养基，并立即搅拌均匀，另一方面，利用溢流的方式，以同样的流速不断流出培养物。这样，培养物就达到动态平衡，其中的微生物可长期保持在指数期的平衡生长状态和稳定的生长速率上 . 其优点：①高效，它简化了装料、灭菌、出料、清洗发酵罐等许多单元操作，从而减少了非生产时间和提高了设备的利用率； ②自控，便于利用各种仪表进行自动控制； ③产品质量较稳定； ④节约了大量动力、人力、水和蒸汽，且使水、汽、电的负荷均匀合理。 第八节 影响微生物的生长因素 一、温度 每种微生物都有自己的生长温度三基点： 最低生长温度: 最适生长温度: 最高生长温度: 在生长温度三基点内，微生物都能生长，但生长速率不一样。微生物只有处于最适生长温度时，生长速度才最快，代时最短。一般情况下，每种微生物的生长温度三基点是恒定的，但也常受其它环境条件的影响而发生变化。 最低温度 最适温度 最高温度 嗜热液化芽孢杆菌 37 60 70 嗜热纤维芽孢杆菌 50 60 68 丙酮丁醇梭菌 20 37 47 植物乳杆菌 10 30 40 干酪乳杆菌 10 30 40 大肠杆菌 10 37 47 乳脂链球菌 10 30 37 嗜热链球菌 20 40~50 53 枯草杆菌 15 30~37 55 黑曲霉 7 30~39 47 啤酒酵母 10 28 40 根据微生物最适生长温度的不同，可将它们分为三个类型。 1．嗜低温微生物（psychrophiles） 多数在零度条件下能够生长,一般最适生长温度在10～15℃，最高生长温度为20℃； 2．嗜中温微生物（mesophiles） 这类微生物的最适生长温度一般在20～45℃之间。 在这一类中又可分为室温型微生物和体温型微生物。前者多数是腐生型微生物,它们的最适生长温度一般为20～28℃；人和温血动物的寄生菌属于体温性微生物，它们的最适生长温度及其宿主体温接近，在37～45℃之间。 3.嗜高温微生物（thermophiles） 能在45℃以上生长的微生物均属这一大类。它们常存在于温泉、堆肥中，土壤中也有高温菌。在发酵工业中，如果能找到好热菌作为菌种，可以缩短生产周期，防止杂菌污染。 二、水分 1．水分活性值的概念 Aw值是指在密闭容器内含有水溶性物质的蒸汽压及相同条件下纯水蒸汽压的比值。以纯水的蒸汽压为P0，水溶性物质的蒸汽压为P，则Aw=P/P0。 不含任何固形物成分的纯水的P= P0，即Aw=1；绝对不含水分的物品的 P=0，即Aw=0， 因此Aw值最大为1，最小为0。所以Aw值在0与1之间。 一些微生物主要类群的最低水分活度(AW) 第八节 影响微生物的生长因素 微生物 最低Aw 值 微生物 最低Aw 值 一般细菌 0．90 嗜盐细菌 0．75 一般酵母菌 0．88 干生性霉菌 0．65 一般霉菌 0．80 耐渗透压酵母菌 0．60 氧气对微生物生长的影响 1．需氧微生物（aerobe） 绝大多数丝状真菌、放线菌和部分细菌属于这个类型。 2．厌氧微生物（anaerobe） 主要是一些细菌属于这一类群，如梭状芽孢杆菌属（Clostridium）、产甲烷杆菌属（Matharobacterium）等。 3．兼性需氧微生物（facultative aerobe） 绝大多数酵母菌和部分细菌属于这种类型。 4．微量需氧微生物（microaerophilic） 只有少数细菌属于此类型，如拟杆菌属（Bacteriodes）中的个别种。 5．耐氧性厌氧微生物（aerotolerant anaerobe） 主要是一些乳酸菌属于该呼吸类型。 第八节 影响微生物的生长因素 * 微生物呼吸（生物氧化）类型 厌氧呼吸(anaerobic respiration) 以无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程，称为厌氧呼吸。能起这种作用的化合物有硫酸盐、硝酸盐和碳酸盐。这是少数微生物的呼吸过程。例如脱氮小球菌利用葡萄糖氧化成二氧化碳和水，而把硝酸盐还原成亚硝酸盐（故称反硝化作用），反应式如下： C6H12O6+12NO3→6CO2+6H2O+12NO2–+429000卡 微生物呼吸（生物氧化）类型 （三） 发酵作用(fermentation) 如果电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程称为发酵作用。在发酵过程中，有机物既是被氧化了基质，又是最终的电子受体，但是由于氧化不彻底，所以产能比较少。酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵，只释放2.26×105J热量，其中只有9.6×104J