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第三章 改善免疫系统的功能性食品 第三章 改善免疫系统的功能性食品 免疫系统 1 增强免疫功能的食品 2 缓解变态反应的功能性食品 3 第一节 免疫系统 在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物身上并趋于完善。免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要意义。与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品. 第一节 免疫系统 1、免疫系统的构成与生理功能 由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成.它们相互关联，相互作用，共同维持机体免疫功能稳定。 （1）免疫器官 实现免疫功能的器官及组织。这些器官主要成分为淋巴细胞，所以也成为淋巴器官。 根据功能不同可以分为：中枢免疫器官、外周免疫器官 第一节 免疫系统 中枢免疫器官 造血干细胞增殖、发育并分化成T细胞和B细胞的场所，可无需抗原而增殖淋巴细胞，并向外周免疫器官输送T细胞和B细胞，决定了外周免疫器官的发育。如胚胎和骨髓。 外周免疫器官 又称刺激免疫器官，有淋巴结、脾脏和扁桃体组成。成熟的免疫细胞在这里执行功能。 第一节 免疫系统 （2）免疫细胞 凡是参与免疫应答的细胞统称为免疫细胞，其中其核心作用的是淋巴细胞。 免疫细胞包括淋巴细胞、单核吞噬细胞与抗原呈递细胞、粒细胞、红细胞等。 （3）免疫因子 常见的免疫因子包括抗体、补体、细胞因子 第一节 免疫系统 免疫系统的生理功能 免疫防御：识别和清除外来入侵的抗原，如病原微生物等。防止外界病原体入侵和清除已入侵病原体及其他有害物质的功能； 免疫监视：随时发现和清除体内出现的“非己”成分的功能； 免疫稳定：通过自身免疫耐受和免疫调节使免疫系统内环境保持稳定。 第一节 免疫系统 2、免疫系统常见疾病与保健需求 过敏反应 过敏反应是指已免疫的机体在再次接受相同物质的刺激时所发生的反应。反应的特点是发作迅速、反应强烈、消退较快；一般不会破坏组织细胞，也不会引起组织损伤，有明显的遗传倾向和个体差异。 第一节 免疫系统 自身免疫性疾病 指机体对自身抗原发生免疫反应而导致自身组织损害所引起的疾病。 肿瘤 是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异常增生而形成的异常病变。学界一般将肿瘤分为良性和恶性两大类。 第二节 增强免疫力的功能性食品 1、增强免疫力的功能性食品与功能成分 营养强化剂 蛋白质 蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质(即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分子)都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些。 第二节 增强免疫力的功能性食品 维生素 维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质(即抗体)的合成过程；还可以促进机体内产生干扰素(一种能够干扰病毒复制的活性物质)，因而被认为有抗病毒的作用。维生素E能够促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。 第二节 增强免疫力的功能性食品 免疫活性肽 免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能。由于免疫活性肽是短肽，稳定性强，所以，它不仅可以制成针剂，作为治疗免疫能力低下的药物，而且，可以作为有效成分添加到奶粉、饮料中，增强人体的免疫能力。 第二节 增强免疫力的功能性食品 活性多糖 活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种。 第二节 增强免疫力的功能性食品 灵芝多糖：多孔菌科灵芝子实体中分离的水溶性多糖。灵芝多糖可使T淋巴细胞增多，加强网状内皮系统功能。灵芝多糖对免疫机能低下的老年小鼠，对抗体形成细胞的产生也有促进作用； 香菇多糖：T细胞特异性免疫佐剂，从活性T细胞开始，通过T辅助细胞再作用于B细胞。香菇多糖还能间接激活巨噬细胞，并可增强NK细胞活性，对实体瘤有抑制作用； 银