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食品加工制造中的食品添加剂 孙 宝 国 中国工程院 院士 中国食品科学技术学会 副理事长 北京市食品添加剂工程研究中心 主任 北京工商大学食品学院 教授 主 要 内 容 1 正确理解、科学监管食品添加剂 2 使用食品添加剂是客观需要 3 正确认识食品添加剂，维护食品安全 1 正确理解、科学监管食品添加剂 1.1 食品添加剂的定义和分类 为改善食品品质和色、香、味，以及为防 腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中 的人工合成或者天然物质 食品添加剂种类 《食品添加剂使用标准（GB2760-2011)》：酸 度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、 漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂 （色素）、护色剂、乳化剂、酶制剂、增 味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、 营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、 甜味剂、增稠剂、食品用香料香精、食品 工业用加工助剂等 1.2 不能随意定义食品添加剂 1.3 要依法科学监管食品添加剂 2011.5.20 ** 网讯：市工商部门制订并下发了 “ 食品添加剂专项整治方案”，将从实名登 记、电子化溯源等五方面加强对食品添加 剂市场的监管 伦敦超市 美国超市 美国超市 2 使用食品添加剂是客观需要 2.1 食品加工制造需要食品添加剂 氯化镁、硫酸钙凝固剂 硫酸铝钾、硫酸铝铵膨松剂 硝酸钠、硝酸钾护色剂、防腐剂 金华火腿始于唐盛于宋 2.2 食品保鲜需要食品添加剂 被膜剂 2.3 食品防腐需要食品添加剂 二氧化硫 二氧化碳 2.4 食品抗氧化需要食品添加剂 2.5 食品营养强化需要食品添加剂 2.6 改善食品色、香、味需要食品添加剂 着色剂、食品香精、甜味剂…… 着色剂、食品香精、甜味剂…… 没有食品添加剂就没有现代食品！ 2.7 停止抹黑食品添加剂，让百姓安心 每当看到形形色色的食品铺天盖地地标注 “不含防腐剂”、 “不含香精”、“不 含糖精”、“不含色素”、 “无添加” 、“0添加”字样的时候消费者对食品添 加剂会作何评价？ 食品添加剂是被自己的 “上帝”抹黑了! 3 正确认识食品添加剂，维护食品安全 3.1食品添加剂都是安全的 食品添加剂的安全性是有条 件的、不是绝对的 必须合法使用食品添加剂 3.2 食品添加剂安全的必要条件 允许使用的品种！ 允许的使用范围！ 允许的最大使用量或残留量！ 3.3 严厉打击违法添加和滥用食品添加 剂的犯罪行为 食品添加剂并不可怕！ 可怕的是违法添加和滥用食品添加剂！ 3.4 加强食品添加剂知识科普 谈“添”色变对老百姓 的心理健康造成了极大 伤害 让全社会真正认识到食 品添加剂的重要性和必 要性，为食品产业发展 创造良好生态环境 小 结 使用食品添加剂是提升食品品质、保障 食品安全的客观需要！ 食品添加剂是维护食品安全的因素，而 不是危害食品安全的因素！ 没有食品添加剂不但 没有现代食品，也不 可能有食品安全！ 正确认识食品添加剂 维护食品安全 2011年05月05 日15:03 来源：人民网-食品频道 作者：孙宝国 E-mail: sunbg@btbu.edu.cn