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和菓子小歷史 （一）：羊羹 ，文化交流的點心時間 2016/02/19 13:45:50 胡川安 「我在一切小吃裏最愛吃羊羹它的質地光滑細膩, 在陽光照射下, 它顯出半透明的光澤, 怎 麼看都是件玲瓏可愛的藝術品在西洋點心中沒有一件具有這樣的感覺。」 圖／Flikr inazakira 夏目漱石的羊羹 愛吃甜食的男子如我，以前閱讀夏目漱石時，便覺找到了同黨。發明「甘黨」（愛吃甜食）一詞 的夏目漱石，在《我是貓》裡，書中貓的「主人」患有胃病又愛吃甜食，就是漱石本人。 夏目漱石不只一次在書中提到羊羹，在《草枕》中，透過故事裡的畫家，說出自己對於羊羹的看 法： 我在一切小吃裏最愛吃羊羹它的質地光滑細膩, 在陽光照射下, 它顯出半透明的光澤, 怎麼 看都是件玲瓏可愛的藝術品在西洋點心中沒有一件具有這樣的感覺。 羊羹現在是和菓子的一部分，其實最早從中國東傳，是羊肉湯做成的凍。然而日本人的飲食習慣 中不喜歡羊肉，按照肉凍的樣子模仿出羊羹。大約在十五世紀時，由於茶道的發展，加入砂糖、 紅豆等餡料，成為目前的羊羹。 橘逾淮為枳，羊羹過東海就沒有了羊，成為甜點。 羊羹不只夏目漱石愛吃，後來到日本留學的魯迅、周作人兄弟也愛吃，東京大學的教授藤井省三 認為魯迅愛吃羊羹是受到夏目漱石的影響，也常光顧漱石在東大附近常去的藤村羊羹店。 熱愛日本羊羹的「甘黨」們：夏目漱石（左）、魯迅（中）、周作人（右）。 圖／維基共享 藤村羊羹店本來在金澤，說起他的故事可以從豐臣秀吉開始說起，但我們今天先不說了，它不只 賣羊羹，也賣饅頭，但是日本的饅頭不只包肉，也有紅豆餡，是甜食。 除了魯迅愛到藤村羊羹店，他的弟弟周作人也喜歡，還寫了一些考證羊羹的雜文： 羊羹原制出唐浮屠，傳入日本之後，成為日本的特產，在中國反而失傳，由日本再傳入中國，反 成為『東洋點心』了。 但其實周作人的話只對了一半，在中國的羊羹作法並不像日本一樣，日本人只是借了羊羹的殼和 名，整個內在和飲食文化都變了調，成為道道地地日本的文化。 從這樣的故事中來看和菓子，我們除了理解從何而來，也得看他們在日本飲食文化中的內涵 。和 菓子不只是甜點，還凝鍊了文化於其中，展現季節感與飲食的美感。 日本人只是借了羊羹的殼和名，整個內在和飲食文化都變了調，成為道道地地日本的文化。 圖 ／Flikr Nemos great uncle 「菓子」 我們先來看看「和菓子」一詞吧！本來在 治時代以前，沒有「和菓子」的說法，為了與西洋傳 來的「洋菓子」對比 ，才有「和菓子」一詞。以往所稱的「菓子」就是後來我們常用的「和菓子」。 「菓子」一詞從而何來，和水果有關係嗎？還真有關係 。日文的水果現在叫做「果物 」，以前稱 為「水菓子」，日本人相信萬事萬物皆有靈 ，所以「菓子」也應該有神或靈囉！果不其然，被稱 為「菓祖神 」的田道間守和水果是有關係的，而且和中國傳來的長生不老藥有關 。 從《日本書紀》的記載可以知道，垂仁天皇的時候 ，田道間守受到天皇的指令 ，尋找長生不老藥 ， 中國的徐福奉秦始皇的命就到日本，日本的田道間守就到中國找。田道間守在外溜搭了十年才把 橘子的種子帶回 日本，宣稱這是長生不老藥 ，但是天皇已經駕崩了。 田道間守帶回了無法長生不老的橘子，不但沒有受到懲罰 ，還被後世奉為「菓祖神 」，由此可以 看到日文的「菓子」和水果真的有關係！但它如何變成後來大家所熟 知的甜點，像是大福 、羊 羹、栢餅這些東西呢？是透過上千年的文化交流與轉變才形成的，我們先來了解菓子所受到的外 來影響。 田道間守歸國之後，才發現垂仁天皇早已駕崩，無奈之下只好將帶回「長生不老藥」——橘子—— 種在了奈良，而花開結果、落地生根，這顆來自遠方的橘子如今就成了日本重要文化財—— 「橘 寺」的所在地。 圖／Flikr m-louis