氟烷基因、心肌脂肪酸结合蛋白基因对猪部分经济性状的影响的研究.pdfVIP

_^上-_●一 刖 吾 我国是世界上猪肉生产和消费大国，随着人们生活水平的提高，消费者对猪肉的数 量及品质提出了更高的要求。如何在保证甚至提高生长速率、瘦肉率的同时，提高猪 肉品质已成为广大育种工作者面对和关心的问题。 肉品质量包括诸多方面的内涵，其中有四个方面的主要内容：肉的组成质量、消费 质量、加工质量和食品安全。组成质量是指肉品中瘦肉和脂肪的比例；消费质量是指 肉品的适口性。是当前生产者和消费者都普遍关心的内容，而具体又体现在肉品的外 观、多汁性、嫩度、风味等四个方面，而决定这四个方面的最主要肉质性状为肉品的 系水力、色泽、和大理石纹；加工质量除了包括系水力外，还与肉品中蛋白质粘合力、 脂肪乳化能力有关；食品安全包括生产质量保证和加工质量保证，涉及到饲料添加剂 的使用、环境卫生控制、疫病防治、政府监涮、场内质量控制等内容．猪肉品质的评 价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无明确的定义，而且难以客观地测定。目前评 价肉质的指标有：肉色、肌内脂肪(I虾)含量、大理石纹、嫩度、pH值、蛋白质溶解 度、滴水损失、系水力、干物质含量、胆同醉含量、烹调损失、总脂含量、多汁性、 口感风味等． 猪生长性状是猪的重要经济性状，包括生长速度和饲辩利用两个主要方面。胴体性 状包括多方面内容，其中胴体屠宰率、瘦肉率是现代养猪业极为重要的目标性状。改 善生长、胴体性状能极大的提高养猪业的经济效益． 从遗传角度考虑，猪的肉质、膈体、生长性状是受遗传因素影响的，可以从DNA水 平加以选择．对猪上述性状的研究，有利于迸一步探讨这些性状的遗传机制，为加快 猪的遗传改良提供更佳途径。 l影响猪肉质、膈体与生长性状的基因(候选基因)及QTL 标记技术不仅可以在遗传图中定位那些主控如外衰颜色等质量特征的基因，也可用 来检测那些对如生长速率、IMF等数量特征有实质影响的基因，这方面DNA标记技术的 Trait Locus 应用被称为凹L定位(Quantitativemapping)。大多数肉质性状属于数 量性状，由微效多基因控制，但存在主基因效益．遗传学家认为：所谓主基因就是当 某个纯合基因的携带者和非携带者相应性状的平均水平的差异达到或超过一个明显标 准差时，这个基因就可以被称为主效基因．已被报道影响猪胴体、肉质、生长性状的 主基因(侯选基因)及QTL主要有： 1．1氟烷(肋，)基因‘ 热、心跳过速、肌肉痉挛以至僵硬、后肢强直甚至突然死亡、肉质变劣(一般发生PSE Hyperthermia 或DFD肉)等综合征候群。其中，恶性高热综合征(MalignantSyndrome， ．删s)是PSS的典型特征。凡在应激因予作用下表现上述征候群的猪称为应激敏感猪， 反之则称为应激抵抗猪。研究表明，用氟烷麻醉剂可诱导猪应激综合征的发生，所以 控制应激综合征的基因又称为氟烷基因(Halothane gene)。 猪氟烷基因自1968年报道以来，许多人对它进行了研究。近些年来，随着生物技 术的发展及其在养猪业中的应用，特别是世界各国猪基因图谱计划的实施，人们已经 弄清了它的发生机制。研究表明，猪应激综合征是由于定位于6q“1一q“2的兰尼定受体基 因(RuanodineGene，册刚)突变所致，且该突变为隐性突变，当该基因纯 Receptor 合时，猪只表现为应激敏感性。Fujii等(1991)克隆了兰尼定受体基因，并将正常 猪和应激猪的该序列进行了测定和对比，发现全序列共有18处碱基发生了突变，其中 c”突变为T”导致了错义突变，使受体蛋白第615位的精氨酸(cGc)突变为半胱氨 酸(UGc)，从而引起受体蛋白构象和功能的改变。业已证明此突变基因就是氟烷隐性 基因。应激条件下时，这种突变导致Ca2+大量非正常迅速释放，引起电解质代谢紊乱， 出现肌肉持续收缩，产生恶性高热．大量释放的㈣活过多的糖元酵解，使肌糖元 酵解过程加速，引起肌肉pH值的异常变化，导致PSE肉和DFD内的发生。 P(